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The New York Times Food Pans Oakland's Locol

The New York Times Food Pans Oakland's Locol


Pete Wells, critique gastronomique pour le New York Times, a toujours repoussé les limites de ce qui définit un restaurant digne de critique. Cette semaine, Wells a tourné son regard vers l'ouest vers le deuxième emplacement des chefs Roy Choi et Daniel Patterson's Locol.

Au début de 2016, les chefs ont recherché une communauté mal desservie pour le premier emplacement de leur fast casual sain et l'ont trouvé dans le quartier de Watts au sud de Los Angeles. La zone de 2 miles carrés abrite plus de 41 000 personnes, ce qui en fait l'un des quartiers les plus densément peuplés de Los Angeles et des États-Unis.

Le deuxième emplacement, cependant, est à Oakland. Comme Wells l'écrit :

« Watts avait des raisons de se réjouir. De nouveaux restaurants n'apparaissent pas tous les jours, encore moins ceux dont les propriétaires promettent de rendre le quartier meilleur.

«La concurrence est plus rude le long de Broadway dans le quartier Uptown d'Oakland, où le deuxième Locol est arrivé en mai. Bien qu'il y ait beaucoup de devantures de magasins vides dans les blocs voisins, il y a aussi de nouveaux concurrents comme Donut Savant, qui vend du café à verser et des imitations Cronut à échelle réduite.

Wells se concentre sur la nourriture à Locol et s'en va en trouvant qu'elle manque. Une soupe poulet sans nouilles (on troque le riz pour les nouilles) mais aussi sans poulet, un piment terne et un sandwich au poulet frit sec.

« Si Locol peut créer des environnements comme celui-ci à travers le pays, ce serait une réalisation majeure.

«Mais d'abord, M. Patterson et M. Choi doivent trouver le menu. Je comprends pourquoi ils veulent se lancer dans la restauration rapide, mais dans les quartiers qu'ils espèrent atteindre, c'est l'un des rares types de nourriture disponibles. Pourquoi proposer des versions moins satisfaisantes de ce qui existe déjà, alors qu'ils pourraient vendre d'excellentes versions de quelque chose de nouveau ? »

Locol repart avec une note satisfaisante de zéro étoile.

Choi s'est rendu sur Instagram pour répondre à la critique.

Sans surprise, les commentaires sur le post de Choi ont dans l'ensemble soutenu le chef :

« Reste fort Locol. La vision était de bénir et d'aider une communauté et elle le fait avec des avantages qui dépassent de loin les profits. Il faut du temps pour que les visions se manifestent. Il faut du temps aux graines pour briser le sol, prendre racine et produire des fruits. Ne regarde pas en arrière. Les mots de Pete sont utilisés comme silex et bois d'allumage. Le nerf est en feu maintenant brûle et consume le doute. Vous avez mon soutien ! » @hotvillechicken

"@ridingshotgunla ouvrir quelque chose comme Locol à Culver City ne prend aucune vision. Ouvrir un autre endroit avec votre nom dessus dans n'importe quel quartier en devenir ou déjà embourgeoisé aurait été une arnaque pour n'importe qui avec la moitié de votre réputation. Il faut vraiment du courage pour mettre en œuvre le changement. Vous avez ouvert un comptoir à emporter en watts pour apporter des aliments frais là où ils ne le sont pas. Vous avez ouvert un restaurant en watts et donné un quartier négligé et c'est aux gens de quoi être fier... les gens ne font pas la queue pour le faire (encore). Vous avez ouvert un restaurant dans un quartier oublié de Los Angeles (seulement pour figurer dans la liste des dix meilleurs nouveaux restaurants). Il est facile pour les personnes sans vision ou passion de critiquer. Surtout les critiques gastronomiques de la côte est dont le travail consiste à ne pas être impressionnés. Continuez à faire ce que vous faites... Nous vous avons " @coastlineandy

Locol n'est évidemment pas le seul restaurant axé sur la communauté, mais c'est le premier à être examiné par le Times. En fin de compte, il est important que la conversation entre le journal de référence et les chefs sur le terrain se poursuive.

Notre culture surestime le cynisme, sous-estime le scepticisme et est vague sur la différence.

– Pete Wells (@pete_wells) 4 janvier 2017


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Les kakis ne ressemblent pas à grand-chose, mais ceux qui ont la chance d'avoir de tels arbres ont l'ingrédient clé du pudding de kaki classique. (Photo: photo de fichier IndyStar) Acheter une photo

Faits saillants de l'histoire

Les recettes de pudding au kaki sont sacrées dans l'Indiana, en particulier autour de Thanksgiving, à tel point que Ro Pettiner, originaire de Mitchell, s'est senti obligé d'appeler le New York Times à propos d'une recette publiée par le journal en 2014.

"Ces gens ont fait une horrible erreur au New York Times. J'ai pensé que je vais leur écrire et les réprimander", a déclaré Pettiner. "Je me sentais comme la matriarche de ma famille, j'avais le devoir et l'honneur de leur donner l'histoire et l'expérience de ma famille avec le pudding au kaki."

Pettiner a raconté l'histoire à IndyStar Storytellers le 14 novembre à IndyFringe.

Ro Pettiner raconte une histoire sur le pudding au kaki pendant IndyStar Storytellers le 14 novembre 2017, à Indy Fringe à Indianapolis. (Photo : Robert Scheer/IndyStar)

Pettiner a été surprise par les découvertes de l'article du New York Times selon lesquelles le pudding au kaki était la recette de Thanksgiving la plus recherchée dans l'Indiana, mais ce qui la dérangeait, c'était la recette proposée. Il a demandé des kakis Fuyu. Aucun Hoosier sain d'esprit ne les utiliserait, surtout pas la mère de Mitchell.

Le kaki Fuyu est une grande variété asiatique ferme et légèrement piquante. Dans l'Indiana, les kakis américains spongieux, super doux et sauvages ramassés du sol sont ceux que les cuisiniers savent faire les puddings au kaki les plus riches et les plus tendres.

Le Mitchell Persimmon Festival, qui aura lieu du 21 au 28 septembre 2013, célèbre le kaki américain, un fruit cultivé dans seulement quelques régions des États-Unis. L'événement propose des plats typiques d'un festival communautaire, notamment un défilé, de la musique et un concours de reines. Il contient également des éléments que vous ne trouverez pas ailleurs, notamment un concours de pâtisserie au kaki et des vendeurs vendant du pudding au kaki et de la crème glacée au kaki. (Photo: photo de fichier étoile)

Le New York Times n'a jamais rappelé Pettiner, mais le journal aurait dû. Pettiner est issu d'une longue lignée de maîtres du pudding au kaki. Sa mère, Edith Catherine Fry Terrell, a participé à plusieurs reprises à la préparation du pudding du festival Persimmon à Mitchell. Terrell a finalement gagné en 1953 avec une recette transmise par des générations de sa famille.

Edith Catherine Fry Terrell reçoit un prix en argent et un baiser sur la joue du gouverneur de l'Indiana, Henry F. Schricker, pour avoir remporté le concours de pudding au kaki au Persimmon Festival de 1953 à Mitchell, Indiana (Photo : soumis par Ro Pettiner)

"Cette recette a plus de 150 ans", m'a dit Pettiner après IndyStar Storytellers, et elle a été utilisée par des membres de la famille pour gagner plus d'un concours de cuisine de pudding au kaki.


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Les kakis ne ressemblent pas à grand-chose, mais ceux qui ont la chance d'avoir de tels arbres ont l'ingrédient clé du pudding de kaki classique. (Photo: photo de fichier IndyStar) Acheter une photo

Faits saillants de l'histoire

Les recettes de pudding au kaki sont sacrées dans l'Indiana, en particulier autour de Thanksgiving, à tel point que Ro Pettiner, originaire de Mitchell, s'est senti obligé d'appeler le New York Times à propos d'une recette publiée par le journal en 2014.

"Ces gens ont fait une horrible erreur au New York Times. J'ai pensé que je vais leur écrire et les réprimander", a déclaré Pettiner. "Je me sentais comme la matriarche de ma famille, j'avais le devoir et l'honneur de leur donner l'histoire et l'expérience de ma famille avec le pudding au kaki."

Pettiner a raconté l'histoire à IndyStar Storytellers le 14 novembre à IndyFringe.

Ro Pettiner raconte une histoire sur le pudding au kaki pendant IndyStar Storytellers le 14 novembre 2017, à Indy Fringe à Indianapolis. (Photo : Robert Scheer/IndyStar)

Pettiner a été surprise par les découvertes de l'article du New York Times selon lesquelles le pudding au kaki était la recette de Thanksgiving la plus recherchée dans l'Indiana, mais ce qui la dérangeait, c'était la recette proposée. Il a demandé des kakis Fuyu. Aucun Hoosier sain d'esprit ne les utiliserait, surtout pas la mère de Mitchell.

Le kaki Fuyu est une grande variété asiatique ferme et légèrement acidulée. Dans l'Indiana, les kakis américains spongieux, super doux et sauvages ramassés du sol sont ceux que les cuisiniers savent faire les puddings au kaki les plus riches et les plus tendres.

Le Mitchell Persimmon Festival, qui aura lieu du 21 au 28 septembre 2013, célèbre le kaki américain, un fruit cultivé dans seulement quelques régions des États-Unis. L'événement propose des plats typiques d'un festival communautaire, notamment un défilé, de la musique et un concours de reines. Il contient également des éléments que vous ne trouverez pas ailleurs, notamment un concours de pâtisserie au kaki et des vendeurs vendant du pudding au kaki et de la crème glacée au kaki. (Photo: photo de fichier étoile)

Le New York Times n'a jamais rappelé Pettiner, mais le journal aurait dû. Pettiner est issu d'une longue lignée de maîtres du pudding au kaki. Sa mère, Edith Catherine Fry Terrell, a participé à plusieurs reprises à la préparation du pudding du festival Persimmon à Mitchell. Terrell a finalement gagné en 1953 avec une recette transmise par des générations de sa famille.

Edith Catherine Fry Terrell reçoit un prix en argent et un baiser sur la joue du gouverneur de l'Indiana, Henry F. Schricker, pour avoir remporté le concours de pudding au kaki au Persimmon Festival de 1953 à Mitchell, Indiana (Photo : soumis par Ro Pettiner)

"Cette recette a plus de 150 ans", m'a dit Pettiner après IndyStar Storytellers, et elle a été utilisée par des membres de la famille pour gagner plus d'un concours de cuisine de pudding au kaki.


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Les kakis ne ressemblent pas à grand-chose, mais ceux qui ont la chance d'avoir de tels arbres ont l'ingrédient clé du pudding de kaki classique. (Photo: photo de fichier IndyStar) Acheter une photo

Faits saillants de l'histoire

Les recettes de pudding au kaki sont sacrées dans l'Indiana, en particulier autour de Thanksgiving, à tel point que Ro Pettiner, originaire de Mitchell, s'est senti obligé d'appeler le New York Times au sujet d'une recette publiée par le journal en 2014.

"Ces gens ont fait une horrible erreur au New York Times. J'ai pensé que je vais leur écrire et les réprimander", a déclaré Pettiner. "Je me sentais comme la matriarche de ma famille, j'avais le devoir et l'honneur de leur donner l'histoire et l'expérience de ma famille avec le pudding au kaki."

Pettiner a raconté l'histoire à IndyStar Storytellers le 14 novembre à IndyFringe.

Ro Pettiner raconte une histoire sur le pudding au kaki pendant IndyStar Storytellers le 14 novembre 2017, à Indy Fringe à Indianapolis. (Photo : Robert Scheer/IndyStar)

Pettiner a été surprise par les découvertes de l'article du New York Times selon lesquelles le pudding au kaki était la recette de Thanksgiving la plus recherchée dans l'Indiana, mais ce qui la dérangeait, c'était la recette proposée. Il a demandé des kakis Fuyu. Aucun Hoosier sain d'esprit ne les utiliserait, surtout pas la mère de Mitchell.

Le kaki Fuyu est une grande variété asiatique ferme et légèrement piquante. Dans l'Indiana, les kakis américains spongieux, super doux et sauvages ramassés du sol sont ceux que les cuisiniers savent faire les puddings au kaki les plus riches et les plus tendres.

Le Mitchell Persimmon Festival, qui aura lieu du 21 au 28 septembre 2013, célèbre le kaki américain, un fruit cultivé dans seulement quelques régions des États-Unis. L'événement propose des plats typiques d'un festival communautaire, notamment un défilé, de la musique et un concours de reines. Il contient également des éléments que vous ne trouverez pas ailleurs, notamment un concours de pâtisserie au kaki et des vendeurs vendant du pudding au kaki et de la crème glacée au kaki. (Photo: photo de fichier étoile)

Le New York Times n'a jamais rappelé Pettiner, mais le journal aurait dû. Pettiner est issu d'une longue lignée de maîtres du pudding au kaki. Sa mère, Edith Catherine Fry Terrell, a participé à plusieurs reprises à la préparation du pudding du festival Persimmon à Mitchell. Terrell a finalement gagné en 1953 avec une recette transmise par des générations de sa famille.

Edith Catherine Fry Terrell reçoit un prix en argent et un baiser sur la joue du gouverneur de l'Indiana, Henry F. Schricker, pour avoir remporté le concours de pudding au kaki au Persimmon Festival de 1953 à Mitchell, Indiana (Photo : soumis par Ro Pettiner)

"Cette recette a plus de 150 ans", m'a dit Pettiner après IndyStar Storytellers, et elle a été utilisée par des membres de la famille pour gagner plus d'un concours de cuisine de pudding au kaki.


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Les recettes de pudding au kaki sont sacrées dans l'Indiana, en particulier autour de Thanksgiving, à tel point que Ro Pettiner, originaire de Mitchell, s'est senti obligé d'appeler le New York Times à propos d'une recette publiée par le journal en 2014.

"Ces gens ont fait une horrible erreur au New York Times. J'ai pensé que je vais leur écrire et les réprimander", a déclaré Pettiner. "Je me sentais comme la matriarche de ma famille, j'avais le devoir et l'honneur de leur donner l'histoire et l'expérience de ma famille avec le pudding au kaki."

Pettiner a raconté l'histoire à IndyStar Storytellers le 14 novembre à IndyFringe.

Ro Pettiner raconte une histoire sur le pudding au kaki pendant IndyStar Storytellers le 14 novembre 2017, à Indy Fringe à Indianapolis. (Photo : Robert Scheer/IndyStar)

Pettiner a été surprise par les découvertes de l'article du New York Times selon lesquelles le pudding au kaki était la recette de Thanksgiving la plus recherchée dans l'Indiana, mais ce qui la dérangeait, c'était la recette proposée. Il a demandé des kakis Fuyu. Aucun Hoosier sain d'esprit ne les utiliserait, surtout pas la mère de Mitchell.

Le kaki Fuyu est une grande variété asiatique ferme et légèrement acidulée. Dans l'Indiana, les kakis américains spongieux, super doux et sauvages ramassés du sol sont ceux que les cuisiniers savent faire les puddings au kaki les plus riches et les plus tendres.

Le Mitchell Persimmon Festival, qui aura lieu du 21 au 28 septembre 2013, célèbre le kaki américain, un fruit cultivé dans seulement quelques régions des États-Unis. L'événement propose des plats typiques d'un festival communautaire, notamment un défilé, de la musique et un concours de reines. Il contient également des éléments que vous ne trouverez pas ailleurs, notamment un concours de pâtisserie au kaki et des vendeurs vendant du pudding au kaki et de la crème glacée au kaki. (Photo: photo de fichier étoile)

Le New York Times n'a jamais rappelé Pettiner, mais le journal aurait dû. Pettiner est issu d'une longue lignée de maîtres du pudding au kaki. Sa mère, Edith Catherine Fry Terrell, a participé à plusieurs reprises à la préparation du pudding du festival Persimmon à Mitchell. Terrell a finalement gagné en 1953 avec une recette transmise par des générations de sa famille.

Edith Catherine Fry Terrell reçoit un prix en argent et un baiser sur la joue du gouverneur de l'Indiana, Henry F. Schricker, pour avoir remporté le concours de pudding au kaki au Persimmon Festival de 1953 à Mitchell, Indiana (Photo : soumis par Ro Pettiner)

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Les recettes de pudding au kaki sont sacrées dans l'Indiana, en particulier autour de Thanksgiving, à tel point que Ro Pettiner, originaire de Mitchell, s'est senti obligé d'appeler le New York Times à propos d'une recette publiée par le journal en 2014.

"Ces gens ont fait une horrible erreur au New York Times. J'ai pensé que je vais leur écrire et les réprimander", a déclaré Pettiner. "Je me sentais comme la matriarche de ma famille, j'avais le devoir et l'honneur de leur donner l'histoire et l'expérience de ma famille avec le pudding au kaki."

Pettiner a raconté l'histoire à IndyStar Storytellers le 14 novembre à IndyFringe.

Ro Pettiner raconte une histoire sur le pudding au kaki pendant IndyStar Storytellers le 14 novembre 2017, à Indy Fringe à Indianapolis. (Photo : Robert Scheer/IndyStar)

Pettiner a été surprise par les découvertes de l'article du New York Times selon lesquelles le pudding au kaki était la recette de Thanksgiving la plus recherchée dans l'Indiana, mais ce qui la dérangeait, c'était la recette proposée. Il a demandé des kakis Fuyu. Aucun Hoosier sain d'esprit ne les utiliserait, surtout pas la mère de Mitchell.

Le kaki Fuyu est une grande variété asiatique ferme et légèrement acidulée. Dans l'Indiana, les kakis américains spongieux, super doux et sauvages ramassés du sol sont ceux que les cuisiniers savent faire les puddings au kaki les plus riches et les plus tendres.

Le Mitchell Persimmon Festival, qui aura lieu du 21 au 28 septembre 2013, célèbre le kaki américain, un fruit cultivé dans seulement quelques régions des États-Unis. L'événement propose des plats typiques d'un festival communautaire, notamment un défilé, de la musique et un concours de reines. Il contient également des éléments que vous ne trouverez pas ailleurs, notamment un concours de pâtisserie au kaki et des vendeurs vendant du pudding au kaki et de la crème glacée au kaki. (Photo: photo de fichier étoile)

Le New York Times n'a jamais rappelé Pettiner, mais le journal aurait dû. Pettiner est issu d'une longue lignée de maîtres du pudding au kaki. Sa mère, Edith Catherine Fry Terrell, a participé à plusieurs reprises à la préparation du pudding du festival Persimmon à Mitchell. Terrell a finalement gagné en 1953 avec une recette transmise par des générations de sa famille.

Edith Catherine Fry Terrell reçoit un prix en argent et un baiser sur la joue du gouverneur de l'Indiana, Henry F. Schricker, pour avoir remporté le concours de préparation de pudding au kaki au Persimmon Festival de 1953 à Mitchell, Indiana (Photo : soumis par Ro Pettiner)

"Cette recette a plus de 150 ans", m'a dit Pettiner après IndyStar Storytellers, et elle a été utilisée par des membres de la famille pour gagner plus d'un concours de cuisine de pudding au kaki.


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Les recettes de pudding au kaki sont sacrées dans l'Indiana, en particulier autour de Thanksgiving, à tel point que Ro Pettiner, originaire de Mitchell, s'est senti obligé d'appeler le New York Times à propos d'une recette publiée par le journal en 2014.

"Ces gens ont fait une horrible erreur au New York Times. J'ai pensé que je vais leur écrire et les réprimander", a déclaré Pettiner. "Je me sentais comme la matriarche de ma famille, j'avais le devoir et l'honneur de leur donner l'histoire et l'expérience de ma famille avec le pudding au kaki."

Pettiner a raconté l'histoire à IndyStar Storytellers le 14 novembre à IndyFringe.

Ro Pettiner raconte une histoire sur le pudding au kaki pendant IndyStar Storytellers le 14 novembre 2017, à Indy Fringe à Indianapolis. (Photo : Robert Scheer/IndyStar)

Pettiner a été surprise par les découvertes de l'article du New York Times selon lesquelles le pudding au kaki était la recette de Thanksgiving la plus recherchée dans l'Indiana, mais ce qui la dérangeait, c'était la recette proposée. Il a demandé des kakis Fuyu. Aucun Hoosier sain d'esprit ne les utiliserait, surtout pas la mère de Mitchell.

Le kaki Fuyu est une grande variété asiatique ferme et légèrement piquante. Dans l'Indiana, les kakis américains spongieux, super doux et sauvages ramassés du sol sont ceux que les cuisiniers savent faire les puddings au kaki les plus riches et les plus tendres.

Le Mitchell Persimmon Festival, qui aura lieu du 21 au 28 septembre 2013, célèbre le kaki américain, un fruit cultivé dans seulement quelques régions des États-Unis. L'événement propose des plats typiques d'un festival communautaire, notamment un défilé, de la musique et un concours de reines. Il contient également des éléments que vous ne trouverez pas ailleurs, notamment un concours de pâtisserie au kaki et des vendeurs vendant du pudding au kaki et de la crème glacée au kaki. (Photo: photo de fichier étoile)

Le New York Times n'a jamais rappelé Pettiner, mais le journal aurait dû. Pettiner est issu d'une longue lignée de maîtres du pudding au kaki. Sa mère, Edith Catherine Fry Terrell, a participé à plusieurs reprises à la préparation du pudding du festival Persimmon à Mitchell. Terrell a finalement gagné en 1953 avec une recette transmise par des générations de sa famille.

Edith Catherine Fry Terrell reçoit un prix en argent et un baiser sur la joue du gouverneur de l'Indiana, Henry F. Schricker, pour avoir remporté le concours de pudding au kaki au Persimmon Festival de 1953 à Mitchell, Indiana (Photo : soumis par Ro Pettiner)

"Cette recette a plus de 150 ans", m'a dit Pettiner après IndyStar Storytellers, et elle a été utilisée par des membres de la famille pour gagner plus d'un concours de cuisine de pudding au kaki.


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Les recettes de pudding au kaki sont sacrées dans l'Indiana, en particulier autour de Thanksgiving, à tel point que Ro Pettiner, originaire de Mitchell, s'est senti obligé d'appeler le New York Times au sujet d'une recette publiée par le journal en 2014.

"Ces gens ont fait une horrible erreur au New York Times. J'ai pensé que je vais leur écrire et les réprimander", a déclaré Pettiner. "Je me sentais comme la matriarche de ma famille, j'avais le devoir et l'honneur de leur donner l'histoire et l'expérience de ma famille avec le pudding au kaki."

Pettiner a raconté l'histoire à IndyStar Storytellers le 14 novembre à IndyFringe.

Ro Pettiner raconte une histoire sur le pudding au kaki pendant IndyStar Storytellers le 14 novembre 2017, à Indy Fringe à Indianapolis. (Photo : Robert Scheer/IndyStar)

Pettiner a été surprise par les découvertes de l'article du New York Times selon lesquelles le pudding au kaki était la recette de Thanksgiving la plus recherchée dans l'Indiana, mais ce qui la dérangeait, c'était la recette proposée. Il a demandé des kakis Fuyu. Aucun Hoosier sain d'esprit ne les utiliserait, surtout pas la mère de Mitchell.

Le kaki Fuyu est une grande variété asiatique ferme et légèrement piquante. Dans l'Indiana, les kakis américains spongieux, super doux et sauvages ramassés du sol sont ceux que les cuisiniers savent faire les puddings au kaki les plus riches et les plus tendres.

Le Mitchell Persimmon Festival, qui aura lieu du 21 au 28 septembre 2013, célèbre le kaki américain, un fruit cultivé dans seulement quelques régions des États-Unis. L'événement propose des plats typiques d'un festival communautaire, notamment un défilé, de la musique et un concours de reines. Il contient également des éléments que vous ne trouverez pas ailleurs, notamment un concours de pâtisserie au kaki et des vendeurs vendant du pudding au kaki et de la crème glacée au kaki. (Photo: photo de fichier étoile)

Le New York Times n'a jamais rappelé Pettiner, mais le journal aurait dû. Pettiner est issu d'une longue lignée de maîtres du pudding au kaki. Sa mère, Edith Catherine Fry Terrell, a participé à plusieurs reprises à la préparation du pudding du festival Persimmon à Mitchell. Terrell a finalement gagné en 1953 avec une recette transmise par des générations de sa famille.

Edith Catherine Fry Terrell reçoit un prix en argent et un baiser sur la joue du gouverneur de l'Indiana, Henry F. Schricker, pour avoir remporté le concours de préparation de pudding au kaki au Persimmon Festival de 1953 à Mitchell, Indiana (Photo : soumis par Ro Pettiner)

"Cette recette a plus de 150 ans", m'a dit Pettiner après IndyStar Storytellers, et elle a été utilisée par des membres de la famille pour gagner plus d'un concours de cuisine de pudding au kaki.


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Faits saillants de l'histoire

Les recettes de pudding au kaki sont sacrées dans l'Indiana, en particulier autour de Thanksgiving, à tel point que Ro Pettiner, originaire de Mitchell, s'est senti obligé d'appeler le New York Times à propos d'une recette publiée par le journal en 2014.

"Ces gens ont fait une horrible erreur au New York Times. J'ai pensé que je vais leur écrire et les réprimander", a déclaré Pettiner. "Je me sentais comme la matriarche de ma famille, j'avais le devoir et l'honneur de leur donner l'histoire et l'expérience de ma famille avec le pudding au kaki."

Pettiner a raconté l'histoire à IndyStar Storytellers le 14 novembre à IndyFringe.

Ro Pettiner raconte une histoire sur le pudding au kaki pendant IndyStar Storytellers le 14 novembre 2017, à Indy Fringe à Indianapolis. (Photo : Robert Scheer/IndyStar)

Pettiner a été surprise par les découvertes de l'article du New York Times selon lesquelles le pudding au kaki était la recette de Thanksgiving la plus recherchée dans l'Indiana, mais ce qui la dérangeait, c'était la recette proposée. Il a demandé des kakis Fuyu. Aucun Hoosier sain d'esprit ne les utiliserait, surtout pas la mère de Mitchell.

Le kaki Fuyu est une grande variété asiatique ferme et légèrement piquante. Dans l'Indiana, les kakis américains spongieux, super doux et sauvages ramassés du sol sont ceux que les cuisiniers savent faire les puddings au kaki les plus riches et les plus tendres.

Le Mitchell Persimmon Festival, qui aura lieu du 21 au 28 septembre 2013, célèbre le kaki américain, un fruit cultivé dans seulement quelques régions des États-Unis. L'événement propose des plats typiques d'un festival communautaire, notamment un défilé, de la musique et un concours de reines. Il contient également des éléments que vous ne trouverez pas ailleurs, notamment un concours de pâtisserie au kaki et des vendeurs vendant du pudding au kaki et de la crème glacée au kaki. (Photo: photo de fichier étoile)

Le New York Times n'a jamais rappelé Pettiner, mais le journal aurait dû. Pettiner est issu d'une longue lignée de maîtres du pudding au kaki. Sa mère, Edith Catherine Fry Terrell, a participé à plusieurs reprises à la préparation du pudding du festival Persimmon à Mitchell. Terrell a finalement gagné en 1953 avec une recette transmise par des générations de sa famille.

Edith Catherine Fry Terrell reçoit un prix en argent et un baiser sur la joue du gouverneur de l'Indiana, Henry F. Schricker, pour avoir remporté le concours de préparation de pudding au kaki au Persimmon Festival de 1953 à Mitchell, Indiana (Photo : soumis par Ro Pettiner)

"Cette recette a plus de 150 ans", m'a dit Pettiner après IndyStar Storytellers, et elle a été utilisée par des membres de la famille pour gagner plus d'un concours de cuisine de pudding au kaki.


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"Ces gens ont fait une horrible erreur au New York Times. J'ai pensé que je vais leur écrire et les réprimander", a déclaré Pettiner. "Je me sentais comme la matriarche de ma famille, j'avais le devoir et l'honneur de leur donner l'histoire et l'expérience de ma famille avec le pudding au kaki."

Pettiner a raconté l'histoire à IndyStar Storytellers le 14 novembre à IndyFringe.

Ro Pettiner raconte une histoire sur le pudding au kaki pendant IndyStar Storytellers le 14 novembre 2017, à Indy Fringe à Indianapolis. (Photo : Robert Scheer/IndyStar)

Pettiner a été surprise par les découvertes de l'article du New York Times selon lesquelles le pudding au kaki était la recette de Thanksgiving la plus recherchée dans l'Indiana, mais ce qui la dérangeait, c'était la recette proposée. Il a demandé des kakis Fuyu. Aucun Hoosier sain d'esprit ne les utiliserait, surtout pas la mère de Mitchell.

Le kaki Fuyu est une grande variété asiatique ferme et légèrement acidulée. Dans l'Indiana, les kakis américains spongieux, super doux et sauvages ramassés du sol sont ceux que les cuisiniers savent faire les puddings au kaki les plus riches et les plus tendres.

Le Mitchell Persimmon Festival, qui se déroule du 21 au 28 septembre 2013, célèbre le kaki américain, un fruit cultivé dans seulement quelques régions des États-Unis. L'événement propose des plats typiques d'un festival communautaire, notamment un défilé, de la musique et un concours de reines. Il contient également des éléments que vous ne trouverez pas ailleurs, notamment un concours de pâtisserie au kaki et des vendeurs vendant du pudding au kaki et de la crème glacée au kaki. (Photo: photo de fichier étoile)

Le New York Times n'a jamais rappelé Pettiner, mais le journal aurait dû. Pettiner est issu d'une longue lignée de maîtres du pudding au kaki. Sa mère, Edith Catherine Fry Terrell, a participé à plusieurs reprises à la préparation du pudding du festival Persimmon à Mitchell. Terrell a finalement gagné en 1953 avec une recette transmise par des générations de sa famille.

Edith Catherine Fry Terrell reçoit un prix en argent et un baiser sur la joue du gouverneur de l'Indiana, Henry F. Schricker, pour avoir remporté le concours de pudding au kaki au Persimmon Festival de 1953 à Mitchell, Indiana (Photo : soumis par Ro Pettiner)

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Les recettes de pudding au kaki sont sacrées dans l'Indiana, en particulier autour de Thanksgiving, à tel point que Ro Pettiner, originaire de Mitchell, s'est senti obligé d'appeler le New York Times à propos d'une recette publiée par le journal en 2014.

"Ces gens ont fait une horrible erreur au New York Times. J'ai pensé que je vais leur écrire et les réprimander", a déclaré Pettiner. "Je me sentais comme la matriarche de ma famille, j'avais le devoir et l'honneur de leur donner l'histoire et l'expérience de ma famille avec le pudding au kaki."

Pettiner a raconté l'histoire à IndyStar Storytellers le 14 novembre à IndyFringe.

Ro Pettiner raconte une histoire sur le pudding au kaki pendant IndyStar Storytellers le 14 novembre 2017, à Indy Fringe à Indianapolis. (Photo : Robert Scheer/IndyStar)

Pettiner a été surprise par les découvertes de l'article du New York Times selon lesquelles le pudding au kaki était la recette de Thanksgiving la plus recherchée dans l'Indiana, mais ce qui la dérangeait, c'était la recette proposée. Il a demandé des kakis Fuyu. Aucun Hoosier sain d'esprit ne les utiliserait, surtout pas la mère de Mitchell.

Le kaki Fuyu est une grande variété asiatique ferme et légèrement acidulée. Dans l'Indiana, les kakis américains spongieux, super doux et sauvages ramassés du sol sont ceux que les cuisiniers savent faire les puddings au kaki les plus riches et les plus tendres.

Le Mitchell Persimmon Festival, qui aura lieu du 21 au 28 septembre 2013, célèbre le kaki américain, un fruit cultivé dans seulement quelques régions des États-Unis. L'événement propose des plats typiques d'un festival communautaire, notamment un défilé, de la musique et un concours de reines. Il contient également des éléments que vous ne trouverez pas ailleurs, notamment un concours de pâtisserie au kaki et des vendeurs vendant du pudding au kaki et de la crème glacée au kaki. (Photo: photo de fichier étoile)

Le New York Times n'a jamais rappelé Pettiner, mais le journal aurait dû. Pettiner est issu d'une longue lignée de maîtres du pudding au kaki. Sa mère, Edith Catherine Fry Terrell, a participé à plusieurs reprises à la préparation du pudding du festival Persimmon à Mitchell. Terrell a finalement gagné en 1953 avec une recette transmise par des générations de sa famille.

Edith Catherine Fry Terrell reçoit un prix en argent et un baiser sur la joue du gouverneur de l'Indiana, Henry F. Schricker, pour avoir remporté le concours de pudding au kaki au Persimmon Festival de 1953 à Mitchell, Indiana (Photo : soumis par Ro Pettiner)

"Cette recette a plus de 150 ans", m'a dit Pettiner après IndyStar Storytellers, et elle a été utilisée par des membres de la famille pour gagner plus d'un concours de cuisine de pudding au kaki.