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Tarte aux canneberges et aux bleuets sauvages

Tarte aux canneberges et aux bleuets sauvages


Cette recette de tarte aux canneberges et aux bleuets sauvages ne contient que quelques ingrédients pour que la saveur des baies puisse vraiment briller.

Ingrédients

Remplissage

  • 16 onces de bleuets sauvages biologiques surgelés (ne pas décongeler)
  • 12 onces de canneberges fraîches ou surgelées (ne pas décongeler; environ 3 tasses)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

Croûte

  • 2 disques de pâte à tarte (cliquez pour la recette)
  • Crème à fouetter épaisse (pour badigeonner)
  • Noix de muscade fraîchement râpée (pour saupoudrer)

Préparation de la recette

Remplissage

  • Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir, en remuant de temps en temps, de 12 à 14 minutes. Continuer à bouillir 2 minutes en remuant constamment. Transférer le mélange de baies dans un plat en verre ou en céramique; refroidir complètement (le mélange épaissira). DO AHEAD Peut être préparé 3 jours à l'avance. Couverture; froideur.

Croûte

  • Placer la grille au centre du four; préchauffer à 400°F. Abaisser 1 disque de pâte sur une surface farinée en un tour de 12 pouces. Transférer la croûte dans un moule à tarte en verre de 9 pouces de diamètre; couper le surplomb de la pâte à 1 pouce. Retirer les bâtons de cannelle de la garniture; mettre dans la croûte. Abaisser le deuxième disque de pâte en un rectangle de 13 x 10 pouces. Couper la pâte dans le sens de la longueur en bandes de 3/4 po de largeur (11 à 12 bandes). Disposer la moitié des bandes de pâte sur le dessus de la garniture, en les espaçant uniformément. Former un treillis en disposant les bandes de pâte restantes à angle droit avec les premières bandes de pâte et les bandes de tissage, si désiré. Retirez l'excédent de pâte des bandes. Badigeonner légèrement les bords de la croûte inférieure de crème à fouetter. Appuyez sur les extrémités des bandes de pâte pour qu'elles adhèrent aux bords inférieurs de la croûte. Replier les bords de la croûte inférieure sur les lanières, en pinçant pour sceller. Sertissez les bords de manière décorative. Badigeonner légèrement les bords et le treillis de crème. Saupoudrer légèrement les bandes de treillis de muscade. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne épais, environ 1 heure 10 minutes. Tarte fraîche sur grille. DO AHEAD Peut être préparé 8 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

  • Servir la tarte à température ambiante.

Recette de Jeanne Thiel Kelley,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 504,8 % Calories provenant des lipides 40,0 Lipides (g) 22,4 Lipides saturés (g) 10,1 Cholestérol (mg) 34,0 Glucides (g) 73,0 Fibres alimentaires (g) 3,5 Sucres totaux (g) 42,8 Glucides nets ( g) 69,5 Protéines (g) 3,8 Sodium (mg) 257,7 Revues SectionI a utilisé plus de fruits d'environ 25%, n'a pas ajouté plus de sucre, mais 1 cuillère à café de vanille. J'aurais dû augmenter le temps de cuisson, à cause des fruits ajoutés, afin que la croûte dore plus complètement sur le fond. Tout le monde a adoré !

Résumé de la recette

  • 1 pâte feuilletée pour une tarte à double croûte de 9 pouces, divisée
  • 5 tasses de bleuets frais (de préférence sauvages)
  • ½ tasse de sucre blanc
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue, ou plus au goût
  • ¼ cuillère à café d'extrait d'amande
  • ¼ tasse de beurre, coupé en petits morceaux
  • 1 cuillère à soupe de lait (facultatif)

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Presser 1 pâte à tarte au fond et sur les côtés d'un moule à tarte de 9 pouces.

Mélanger les bleuets, le sucre, la farine et la cannelle dans un grand bol. Ajouter l'extrait d'amande en remuant pour enrober. Verser le mélange de bleuets dans la croûte à tarte préparée. Parsemer le mélange de bleuets de morceaux de beurre. Garnir de la deuxième croûte à tarte, en serrant les deux croûtes ensemble. Badigeonner la croûte du dessus de lait. Faire quelques incisions avec un couteau dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Envelopper les bords de la tarte avec du papier aluminium pour éviter de brûler.

Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la garniture aux bleuets bouillonne et que la croûte soit dorée, 20 à 25 minutes de plus. Refroidir avant de servir.


Tarte aux canneberges et aux bleuets sauvages

Les tartes sont très appréciées en novembre, mais une fois Thanksgiving terminé, tout le monde passe aux cookies et oublie la tarte. Je comprends, j'aime aussi les cookies (et ne vous inquiétez pas, il y en aura plein de nouveaux ce mois-ci), mais je pense qu'il y a de la place pour les deux biscuits et tarte au mois de décembre rempli de sucre. Et j'ai hâte de vous parler de cette tarte aux canneberges et myrtilles sauvages !

Mon amour pour cette tarte frise l'obsession. Je l'ai fait pour le partager à Thanksgiving, et après avoir laissé les restes dans la maison de ma mère, j'ai décidé que je devais le faire une deuxième fois juste pour pouvoir en avoir une autre tranche. C'est vrai, j'ai fait cette tarte deux fois en l'espace d'une semaine et demie. Je ne fais généralement pas le même dessert deux fois par an, peu importe un mois, donc c'est assez gros.

Il y a tellement de bonnes choses dans cette recette. Commençons par la combinaison unique de saveurs de canneberge et de myrtille. Je suis presque sûr de n'avoir jamais rien eu de tel auparavant. Cela peut sembler un peu inhabituel, mais la douceur des bleuets sauvages se marie parfaitement avec les canneberges acidulées. Et parce que la recette demande à la fois des bleuets et des canneberges surgelés, ne vous inquiétez pas pour trouver des fruits de saison. Vous pouvez le faire à tout moment de l'année que vous voulez !

Cette tarte demande très peu d'entretien aussi. La garniture peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et si vous préparez également la pâte à tarte à l'avance, l'assemblage est la seule chose à faire lorsque vous êtes prêt à cuire. Et en parlant de pâtisserie, j'aime la façon dont cette garniture se met en place. Il est suffisamment épais pour que la tarte puisse être coupée en belles tranches afin que vous ne vous retrouviez pas avec un gâchis de soupe dans votre assiette à tarte (le pire !), mais elle est toujours juteuse et pas du tout gommeuse. Ce serait un excellent ajout à votre table de desserts de vacances - la pièce maîtresse autour de laquelle vous placez tous ces plateaux à biscuits, peut-être ? ??

Une dernière chose - alors que je tapais les instructions pour faire le treillis, j'ai réalisé que cela aurait été beaucoup plus facile à décrire avec des photos qu'avec des mots. J'ai pris quelques photos au fur et à mesure que vous verrez ci-dessous, mais si les choses sont toujours confuses et que vous pensez que des instructions étape par étape avec des photos dans un article séparé seraient utiles, faites-le moi savoir et je le mettrai ma liste de choses à faire.

Tarte aux canneberges et aux bleuets sauvages
croûte adaptée de Martha Stewart via The Baker Chick, garniture de Bon Appetit, novembre 2010

Croûte
2 1/2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce
1/4-1/2 tasse d'eau glacée

Remplissage
16 oz de bleuets sauvages surgelés
12 oz de canneberges fraîches ou surgelées
1 1/4 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 bâtons de cannelle
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1/2 cuillère à café de zeste de citron

crème épaisse (pour le brossage)
muscade fraîchement râpée (pour saupoudrer)

Pour faire la croûte : Ajoutez la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette. Remuer brièvement pour combiner. Ajoutez le beurre et mélangez à vitesse moyenne-basse pour couper le beurre dans les ingrédients secs. Continuez jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières, les plus gros morceaux de beurre doivent avoir à peu près la taille d'un petit pois. Avec le mélangeur à basse température, ajoutez 1/4 tasse d'eau. Ajoutez graduellement plus d'eau jusqu'à ce que la pâte se tienne (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout).

Retournez la pâte sur votre plan de travail. Diviser en deux, façonner chaque moitié en un disque et envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 1 heure avant de continuer.

Pour faire la garniture : Ajoutez tous les ingrédients dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir et épaississe (il sera très sec au début, mais il va cuire et du liquide sera libéré des fruits), environ 12 à 14 minutes. Faire bouillir pendant 2 minutes en remuant constamment puis transférer dans un plat résistant à la chaleur et laisser refroidir complètement. (Remarque : vous pouvez préparer la garniture jusqu'à 3 jours à l'avance ; il suffit de couvrir et de conserver au réfrigérateur.)

Pour assembler la tarte : Préchauffer le four à 400 F.

Sur une surface de travail légèrement farinée, roulez un disque de pâte en un cercle de 12 pouces (en soulevant et en tournant au fur et à mesure). Transférez la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces et faites-la glisser doucement. Coupez l'excédent de pâte pour qu'il dépasse du bord de 1 pouce au maximum. Retirez les bâtons de cannelle de la garniture, puis versez-les dans la croûte à tarte.

Rouler le deuxième disque de pâte en un cercle de 12 pouces sur votre surface de travail. À l'aide d'un coupe-pâte, d'une roulette à pizza ou d'un couteau tranchant, coupez la pâte en bandes de 3/4 de pouce de large (il vous en faudra au moins 10 ou 11). Placer 5 ou 6 bandes de pâte verticalement sur la tarte. Pliez une bande de pâte à tarte sur deux au milieu, puis posez une nouvelle bande horizontalement au milieu. Dépliez les bandes verticales. Maintenant, rabattez les bandes verticales en face de celles que vous avez pliées dans la bande précédente. Posez une autre bande horizontalement (au-dessus de celle que vous avez placée précédemment), puis dépliez les bandes verticales. Répétez ce processus pour déposer une ou deux bandes supplémentaires vers le haut de la tarte, puis répétez l'opération sur la moitié inférieure de la tarte jusqu'à ce que le treillis soit terminé.

Badigeonnez les bords de la croûte inférieure avec de la crème épaisse, puis appuyez sur les bords des bandes de treillis pour qu'elles adhèrent. Pliez la croûte inférieure vers le haut et sur les bandes pour les fixer, puis sertissez les bords dans un motif décoratif.

Badigeonner légèrement la croûte à tarte de crème épaisse puis saupoudrer de muscade fraîchement râpée sur le dessus. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne épais. Surveillez la croûte – si elle commence à trop brunir, couvrez les bords avec un moule à tarte ou du papier d'aluminium.

Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser la tarte refroidir complètement avant de servir.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de canneberges fraîches ou surgelées (8 onces)
  • 2 tasses de bleuets sauvages du Maine surgelés (9 onces), comme Wyman's
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé (à partir d'un morceau de 1 pouce)
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé, plus 1/4 tasse de jus de fruits frais
  • 1 cuillère à café de feuilles de sauge fraîches finement hachées

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et faire bouillir jusqu'à ce que les canneberges commencent à éclater et que le mélange épaississe légèrement, de 12 à 15 minutes. Retirer du feu laisser refroidir complètement. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'au moment de servir, au moins 1 heure et jusqu'à 5 jours.


Recettes de bleuets frais

Maintenant, avec les vacances viennent des repas de vacances divertissants et spéciaux. Et c'est le moment idéal pour impressionner vos invités avec des recettes de myrtilles fraîches qui sont différentes de ce que vous préparez habituellement. Mais, comme beaucoup de gens servent du porc ou du jambon pour les fêtes, ce Relish chilienne aux bleuets et canneberges fraîches est le plat d'accompagnement parfait. Les saveurs sucrées et acidulées sont délicieuses ensemble. Et, il fonctionne également à merveille en accompagnement de viande sur le gril.

Chaque année, lorsque les enfants étaient plus jeunes, nous allions cueillir chez vous pour cueillir des myrtilles fraîches. Vivant dans le Vermont rural, j'aime pouvoir cueillir des fruits frais au printemps et en été. Nous avons essayé de faire pousser des myrtilles sur notre propriété, mais nous n'avons jamais eu beaucoup de chance avec cela. Ainsi, lorsque nous voulons essayer quelques recettes de myrtilles fraîches, nous les cueillons dans les fermes locales ou les trouvons poussant à l'état sauvage dans les bois.

De quel type de baies ai-je besoin ?

Vous pouvez utiliser des myrtilles sauvages dans ces recettes aussi bien que des myrtilles cultivées. Mais gardez à l'esprit que les bleuets sauvages sont beaucoup plus petits. Il vous en faudra donc un peu plus pour réaliser ces recettes.

Que puis-je faire avec des myrtilles fraîchement cueillies?

Les bleuets sont un excellent choix pour les collations estivales car ils sont riches en fibres solubles et insolubles et en vitamine C. Ils sont également chargés d'antioxydants qui aideront à combattre le processus de vieillissement. En plus, ils sont sacrément délicieux !

Ainsi, la meilleure chose à faire avec des myrtilles fraîchement cueillies est de les manger simplement telles quelles. Vous pouvez les ajouter à du yogourt, des céréales ou en mettre quelques-unes sur votre crème glacée. Si vous en avez trop pour les manger tous à la fois, vous pouvez les essayer dans quelques-unes de ces recettes faciles aux myrtilles. Bien sûr, si vous n'avez pas de myrtilles fraîchement cueillies, ces recettes de myrtilles fraîches fonctionnent aussi bien que les recettes de myrtilles surgelées.

Voici quelques autres recettes de myrtilles fraîches

Donc, si vous aimez d'autres façons délicieuses d'utiliser vos myrtilles fraîches, pourquoi ne pas en choisir une ou deux ?

Comment puis-je améliorer le goût des myrtilles ?

Parfois, les myrtilles peuvent être un peu acidulées. Si les vôtres sont acides, vous pouvez y ajouter une cuillère à café de sucre. Si vous les utilisez dans l'une de ces recettes de myrtilles fraîches, cela ne devrait pas être un problème. Mais, cela peut aider si vous voulez les manger seul.


Croustade aux myrtilles et aux canneberges.

N'aimez-vous pas juste quand vous commencez à voir des ingrédients de vacances dans l'épicerie ?

J'adore voir des maisons en pain d'épice, des gâteaux aux fruits et du lait de poule apparaître sur les étagères. Et aussi des grenades, et beaucoup d'agrumes, et canneberges, bien sûr.

En général, je n'achète que des canneberges pour faire une relish aux canneberges pour Thanksgiving, mais cette année, je voulais acheter un sac plus tôt et faire autre chose avec. Je pensais les mettre dans une tarte, mais la paresse l'a emporté et j'ai décidé qu'un croustillant aux canneberges et aux bleuets était la voie à suivre. J'aime la tarte, mais j'adore les croustillants et je n'arrive pas à surmonter une garniture de miettes croustillantes.

J'ai décidé d'ajouter des myrtilles au croustillant et j'ai adoré leur apparence avec les canneberges rouge vif.

Je peux voir pourquoi les gens fabriquent des guirlandes de canneberges pour leurs arbres de Noël, même si je ne pense pas avoir la patience pour ça !

Ce croustillant aux canneberges et aux myrtilles peut être préparé le matin de Thanksgiving, et il ne faut qu'une minute pour le mélanger et environ une demi-heure pour cuire. Ensuite, votre four est gratuit pour toutes les autres choses que vous devez faire !

Ce dessert végétalien et sans gluten est tout simplement délicieux avec de la crème glacée à la vanille sans produits laitiers ou de la crème fouettée à la noix de coco sur le dessus.


Tarte aux myrtilles et aux canneberges

Si jamais vous pensiez que la saison des tartes était terminée dès que cette dernière branche de gui a fait son chemin dans la poubelle. (En prenant le moindre risque que je sois embrassé en cette période des fêtes. Père Noël, n'as-tu pas reçu ma liste ?)

Mais mes parents n'ont pas encore démonté leur sapin de Noël. Leurs salles sont toujours décorées. Ils ont toujours joué l'album de Noël de Frank Sinatra. En répétition. Bruyamment.

Et, le week-end dernier. Ils ont insisté pour que nous assistions encore un autre fête de Noël en famille.

Oui, je sais que c'est le 21 janvier. Oui, je sais que nous sommes maintenant plus près de la Saint-Valentin (oh l'horreur) que Noël.

Mais ils peuvent être irrationnels. Et belliqueux. Surtout après avoir bu cinq verres de cognac de trop. Il est souvent préférable de hocher la tête et de sourire.

Au cas où vous ne l'auriez pas remarqué. Il ne se passe pas beaucoup de tartes ici.

Les tartes sont notoirement difficiles à faire. Surtout les tartes aux fruits.

Et s'ils ne s'installent pas ? Et si le fruit n'était pas assez sucré ? Ou assez mûr ? Et si ça avait du goût fade?

C'est suffisant pour vous plonger dans une véritable crise d'angoisse. Ou au moins vous donner quelques cheveux gris.

Et puis il y a la croûte à tarte. Ce qui est une toute autre bête.

Et ce que je n'ai jamais réussi à faire jusqu'au week-end dernier, lorsque ma mère m'a appelé 24 heures avant notre départ pour la maison de ma tante et m'a dit : « Tu sais ce qui serait bien ? Si tu faisais un dessert. Et alors je n'en ai même pas eu assez temps s'inquiéter de savoir si ce serait feuilleté et beurré ou s'il engloberait tout ce qui est droit dans ce monde.

Je viens d'aller de l'avant. Et honnêtement, je pense que c'était mieux pour ça.

Maintenant je sais que tu penses, mais Jeanne. Où trouve-t-on encore des canneberges à cette période de l'année ?

Mon frigo. Sérieusement. Il y a tellement de sacs que je pourrais m'y baigner. Et il en reste encore pour faire une autre tarte.

Ou des aliments entiers. Ils vendent des canneberges congelées toute l'année, ce qui est parfait pour les jours en plein été où vous vous trompez en pensant que l'hiver vous manque. Vous savez, ces jours humides à 90 degrés où vous êtes suffisamment trompé pour penser que 20 degrés vous feraient vraiment du bien en ce moment. J'écris ceci pour que vous vous en souveniez jamais ça fait du bien.

Ce que je veux dire, c'est, faites ce que vous avez à faire. Mais fais cette tarte. Les canneberges lui donnent un soupçon d'acidité qui compense à merveille le mélange sucré de myrtilles. Et ai-je mentionné que c'est sévit avec des antioxydants ? Ainsi, vous ne briserez même pas votre résolution du Nouvel An en la mangeant. Et vous éviterez le cancer à chaque bouchée.

Pâte à tarte de base
Donne assez pour 2 croûtes à tarte de 9 pouces, adaptées de Annie’s Eats

2 1/2 tasses de farine
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de sel
2 bâtonnets de beurre non salé froid, coupés en petits morceaux
6 cuillères à soupe d'eau très froide

1. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette. Mélanger pour mélanger. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger à vitesse moyenne-basse pour couper le beurre dans la farine. Continuez jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier et que les plus gros morceaux de beurre ne soient pas plus gros qu'un pois. Mélanger dans l'eau froide à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

2. Former deux boules, envelopper dans une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 48 heures. (La pâte peut être congelée jusqu'à 2 mois.) Sortir du réfrigérateur. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Utilisez comme indiqué dans votre recette.

Tarte aux myrtilles et aux canneberges
Pour 8-12 personnes, adapté de Bon Appetit, novembre 2010

16 oz de bleuets surgelés (ne pas décongeler)
12 oz de canneberges fraîches ou surgelées (ne pas décongeler)
1 1/4 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 bâtons de cannelle
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
1 recette de pâte à tarte (ci-dessus)
moitié-moitié (pour le brossage)
sucre demarara (pour saupoudrer)

1. Combinez tous les ingrédients, des myrtilles au zeste de citron dans une casserole moyenne à grande. Cuire à feu moyen-élevé, en remuant pour mélanger, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir, environ 12-14 minutes. Une fois que le mélange arrive à ébullition, continuez à bouillir pendant 2 minutes. en remuant constamment. Transférer dans un bol ou un autre récipient et laisser refroidir complètement. Le mélange peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours.

2. Préchauffer le four à 400. Abaisser un disque de pâte à tarte sur une surface bien farinée en un rond de 12 pouces. Tapisser une assiette à tarte de 9 pouces avec la croûte. Retirez les bâtons de cannelle de la garniture. Étaler la garniture dans la croûte à tarte inférieure. Étalez le disque de pâte à tarte restant et coupez-le en fines lamelles. Utilisez les bandes pour former un treillis sur le dessus de la garniture. Coupez l'excédent de croûte et pincez les bords ensemble pour créer un motif cannelé. Badigeonner légèrement le dessus de la croûte à tarte avec moitié-moitié. Saupoudrer de sucre demerara.

3. Placer la tarte sur la grille supérieure du four. Placer une plaque à pâtisserie à rebords sur la grille inférieure, sous la tarte. Cuire au four, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne – 60-70 minutes. Si la croûte semble brunir trop rapidement, tentez avec du papier d'aluminium pour éviter de trop brunir. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Je soumets ceci à Weekend Herb Blogging, qui est hébergé cette semaine par Min of Honest Vanilla.


Muffin aux bleuets et aux canneberges

Préchauffer le four à 400ºF. Beurrer un moule à muffins ou tapisser de moules à muffins.

Pour préparer les muffins, dans un grand bol, tamiser ensemble 2 tasses de farine, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, crémer le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et mousseux. Réduire la vitesse du mélangeur à moyen et ajouter l'œuf, mélanger jusqu'à ce que juste mélangé.

Avec le mélangeur à basse température, ajoutez lentement la moitié du mélange de farine, mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter le lait, mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Ajouter lentement le reste du mélange de farine, en raclant les parois du bol avec une spatule, au besoin, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Mélanger les baies avec 1 cuillère à soupe de farine restante. Incorporer délicatement à la pâte.

Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés. Mettre de côté.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit friable. Saupoudrer environ une cuillère à soupe de garniture sur chaque muffin.


Croustade aux canneberges et aux bleuets

Ce croustillant est un plat facile et élégant à servir au petit-déjeuner ou au dessert.

Ingrédients

  • 3 tasses de canneberges fraîches
  • 2 tasses de bleuets surgelés
  • 1 tasse de farine
  • 1 tasse de flocons d'avoine
  • ½ tasses de cassonade
  • ½ bâtonnets de beurre
  • 2 traits de cannelle

Préparation

1. Préchauffez votre four à 350F. Beurrer un plat allant au four de 13 & 2159 pouces. Ajouter des baies.
2. Dans le bol d'un robot culinaire, ajoutez la farine, l'avoine, le sucre, le beurre et la cannelle (voir note). Traiter jusqu'à ce qu'il soit friable.
3. Versez le mélange de chapelure sur les baies.
4. Cuire au four à 350F pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant.

* Remarque : j'aime utiliser de la farine d'épeautre biologique, de l'avoine biologique, de la cassonade biologique, du beurre biologique et de la cannelle biologique.

Servir avec une grosse cuillerée de crème fouettée pour alléger l'acidité.


Résumé de la recette

  • 1/2 cuillère à café de levure sèche active (pas de montée rapide)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/3 tasse de lait entier, chauffé jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher (environ 110 degrés)
  • 1 gros œuf, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, et plus pour le bol
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer
  • 3/4 cuillère à café de sel casher
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 3 1/2 livres de pommes Granny Smith (environ 8), pelées, épépinées et coupées en quartiers de 3/4 de pouce
  • 1/2 tasse de sucre
  • 5 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
  • 3/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 tasses de bleuets sauvages du Maine surgelés (9 onces), comme Wyman's, décongelés et égouttés
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Glace à la vanille, pour servir

Dans un bol, saupoudrer la levure et le sucre sur le lait. Laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes. Incorporer l'œuf et le beurre jusqu'à consistance lisse. Incorporer la farine et le sel. Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et collante mais ne colle plus, environ 3 minutes. Transférer dans un bol badigeonné de beurre, en tournant pour enrober. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 1/2 heures ou réfrigérer jusqu'à ce qu'il double de volume, 18 à 48 heures.

Mélanger le beurre, le sucre, la farine, le sel et la cannelle dans un bol en massant avec les doigts jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Presser au fond du couvercle du bol et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 1 heure et jusqu'à 3 jours.

Préchauffez le four à 350 degrés. Mélanger les pommes avec le sucre, 2 cuillères à soupe de farine et la cannelle. Étendre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, environ 30 minutes. Incorporer les bleuets, le sel, le jus de citron et les 3 cuillères à soupe de farine restantes jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 10 minutes de plus. Laisser refroidir 10 minutes.

Pendant ce temps, pétrir la pâte. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser en un rond de 13 pouces. Transférer dans un plat à tarte profond de 9 1/2 pouces. Replier le surplomb sous lui-même jusqu'à ce qu'il affleure le bord de la plaque (ne pas sertir les bords). Couvrir sans serrer d'une serviette et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit gonflé et qu'il ait doublé de volume, environ 30 minutes.

Augmenter la température du four à 400 degrés. Transférer la garniture au centre de la pâte, en l'étalant doucement sur les côtés du plat sans comprimer la pâte. Émietter la garniture en bouchées et saupoudrer uniformément sur la garniture.

Cuire au four jusqu'à ce que la pâte commence à dorer, environ 15 minutes. Réduire la température du four à 350 degrés cuire jusqu'à ce que les bulles de remplissage autour des bords et de la croûte et la garniture deviennent dorées, 45 à 50 minutes de plus. (Si la croûte ou la garniture brunissent trop rapidement, recouvrez de papier d'aluminium.) Transférez sur une grille et laissez refroidir complètement, au moins 4 heures ou, à couvert lâche, jusqu'à 1 jour. Trancher et servir avec de la crème glacée.


Voir la vidéo: 5 bienfaits des bleuets et myrtilles pour votre santé