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Baby Green avec Fromages Artisanaux et Charcuterie

Baby Green avec Fromages Artisanaux et Charcuterie


Ingrédients

Pansement

  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de pâte de coing (membrilo)*
  • 1 échalote moyenne, tranchée finement

Salade

  • 4 tasses (en vrac) baby frisée
  • 4 tasses (en vrac) de jeunes pousses assorties
  • 4 tranches de fromage de chèvre local
  • 4 petites tranches de fromage bleu local
  • 4 tranches de fromage local au lait de vache ou de brebis affiné à pâte ferme
  • 12 tranches de salami artisanal
  • 8 tranches de speck ou de prosciutto
  • 1/4 tasse d'olives Lucques ou d'autres olives vertes ou 1 petite pomme Granny Smith, évidée, tranchée finement

Préparation de la recette

Pansement

  • Mixer tous les ingrédients au mélangeur. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Salade

  • Placer la frisée et les autres légumes verts dans un grand bol. Ajouter 1/2 tasse de vinaigrette; mélanger pour enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartir les légumes verts dans les assiettes. Saupoudrer de poivre concassé.

  • Disposez les fromages, les viandes, les amandes et les olives ou les pommes autour des légumes verts et servez avec des tranches de baguette.

Recette de Jeanne Thiel Kelley,Photos d'Antonis AchilleosSection des critiques

Galerie des 25 brunchs les plus extravagants d'Amérique

On a tendance à penser brunch comme un repas décontracté arrosé de beaucoup de mimosas et apprécié entre amis lors d'un après-midi de week-end paresseux dans un restaurant de quartier. Le brunch est généralement peu coûteux et amusant, à l'opposé de ce que vous pourriez appeler « exclusif ». Mais il y a une autre extrémité au spectre du brunch, un débordant de champagne, de caviar et opulence. Ce sont les restaurants où vous trouverez les 25 brunchs les plus extravagants et exclusifs d'Amérique.


Fromage (Williams-Sonoma): Le guide définitif de la cuisine avec du fromage

Comme beaucoup de gens, J'ADORE le fromage, toutes sortes de fromages mais surtout les fromages de chèvre affinés et à peu près n'importe quel fromage bleu. J'aime partager ma passion pour les fromages de qualité avec mes invités mais je cherchais des façons différentes de le présenter et de le servir autre que le traditionnel plateau de fromages omniprésent. Quand j'ai vu ce livre de Williams Sonoma, je l'ai tout de suite pré-commandé et je suis très content de l'avoir fait.

Tout d'abord, je voudrais commencer par dire que je n'ai jamais été déçu par un livre de cuisine Williams Sonoma et contrairement à quelques-unes de leurs autres séries, il s'agit d'un livre en taille réelle rempli de nombreuses recettes. Ce livre couvre non seulement le service du fromage, mais aussi la cuisine avec. Il est divisé en ces chapitres :

* INTRODUCTION - Cette section comprend : une histoire du fromage une très brève introduction aux différents types de fromages, vins et fromages, et les accords bières et fromages.

* LE COURS DE FROMAGE - Ce chapitre associe de merveilleux fromages avec des amuse-gueules appropriés tels que: Assiettes de saison Assiettes de fromages conviviaux à la bière, y compris Stilton, noix et fruits secs Cœurs d'artichauts avec zeste d'agrumes Tomates rôties au four avec fromage de chèvre ou Teleme et mon préféré, figues au xérès avec fromages bleus ou affinés comme le Jack ou le Parmigiano-Reggiano.

* ENTRÉES - Lorsque le cours de fromages comportait des aliments frais ou légèrement préparés servis côte à côte, les entrées marie un peu plus les ingrédients en les mélangeant, en les cuisant ou en les réchauffant. Comprend : Burrata avec pain grillé et tomates anciennes Dattes chaudes avec parmesan et noix et fleurs de courgettes farcies à la ricotta

* SOUPES ET SALADES - Il y a quelques bonnes recettes ici, y compris: Soupe au cheddar et à la bière avec des échalotes croustillantes Verts avec des fromages artisanaux et de la charcuterie et une salade Waldorf avec du fromage bleu.

* PRINCIPAUX - En plus de la fondue au fromage attendue, d'une fontina, d'une frittata de blettes et d'olives vertes, et d'un hamburger pour amoureux du fromage, il y a des friandises plus inattendues, telles que des Agnlini au fromage de chèvre, des petits pois et des herbes et des Kebads d'agneau avec de la feta chaude, grillée tomate et aubergine.

* ACCOMPAGNEMENTS - Voici des accompagnements pour chaque occasion, tels que : Purée de courge d'hiver rôtie au fromage bleu et Fingerings écrasés au Formage Blanc.

* DESSERTS - Un grand chapitre avec un merveilleux mélange de sucré et salé, y compris : Poires pochées au vin rouge avec cheesecake au citron Gorgonzola et tartelettes aux prunes au gingembre et au chèvre.

Certaines des recettes (toutes de l'auteure de livres de cuisine bien connue Georgeanne Brennan) sont des standards, mais d'autres sont très innovantes et assez contemporaines. J'en ai fait un certain nombre et j'ai trouvé les instructions bien écrites et les techniques très accessibles pour les cuisiniers de différents niveaux de compétence.

La photographie, par la belle photographe basée à San Francisco Maren Caruso, est excellente et très séduisante. Les plats ne sont pas trop stylés au point qu'ils ressemblent plus à des publicités qu'à de la vraie nourriture. L'éclairage est réaliste, chaleureux et convivial et ses techniques de prise de vue sont suffisamment variées pour retenir votre attention tout au long du livre. Comme tous les livres Williams-Sonoma, il y a des photos pour presque tous les plats, ce qui, je le sais, coûte cher à l'éditeur mais que j'aime vraiment voir.

Si vous aimez le fromage mais que vous vous sentez un peu perplexe en regardant tout ce qu'une bonne fromagerie a à offrir et que vous vous demandez en silence quoi acheter et quoi en faire, vous voudrez peut-être essayer ce livre. Il va sur l'étagère du haut de ma collection de livres de cuisine et devrait devenir un classique.


Besoin de faire des collations de dernière minute? Préparez votre propre plateau de charcuterie

A l'origine, la charcuterie s'est développée en France, en Italie et en Allemagne où l'élevage de porcs est une tradition de longue date. Le mot lui-même vient du mot français chaise, signifiant &ldquoflesh&rdquo et cuit &ndash signifiant &ldquocuit&rdquo. La viande de porc ou les produits d'abats sont principalement utilisés pour cela et sont traités par salage et fumage. Cela comprend les charcuteries, les saucisses fraîches et fumées, les pâtés, les jambons, les gélatines et les farces.

Le plateau de charcuterie a une distribution de stars et peut souvent varier, mais voici quelques-uns des personnages principaux :

Cela sert évidemment de point focal au plat, vous voulez donc lui accorder une certaine attention. Vous pouvez utiliser un seul type de viande ou offrir un choix de deux ou trois selon la variété que vous recherchez. Les suggestions incluent le prosciutto, la coppa, la bresaola ou le salami.

Le pain joue le rôle de camée, jouant le compliment neutre sympathique à la viande salée. Essayez d'obtenir un bon pain dans une boulangerie artisanale ou même une grande Ciabatta de votre supermarché local. La texture du pain fait une grande différence. J'aime une croûte extérieure épaisse avec un centre doux et léger. Certains préfèrent abandonner complètement le pain et opter pour un paquet de craquelins, à vous de choisir.

Le centre moelleux et gluant d'un camembert est entièrement différent des saveurs vives, robustes et piquantes du cheddar extra-affiné. L'Afrique du Sud fabrique des fromages phénoménaux et ceux qui se marient particulièrement bien sur un plateau de charcuterie sont le Gorgonzola, le Gruyégravere, le Brie et le fromage de chèvre.

Légumes marinés

Un composant acide "lève" vraiment un plateau de viande (pensez au cornichon tarty qu'ils mettent sur les hamburgers). Les oignons marinés, les courgettes ou les poivrons marinés sont de bonnes options. Sinon, prenez une bouteille de relish appétissante dans votre charcuterie préférée ou padstal.

Fruits et noix

Si vous voulez donner un coup de fouet, quelques noix donnent une belle texture au plateau. Pensez aux amandes grillées ou à des noix de cajou moelleuses. Mes préférées sont les pistaches vertes salées (dans leur coquille).

Côté fruits, les poires tranchées rapidement caramélisées au beurre et à la cassonade se marient à merveille avec le fromage. Si vous voulez être un peu plus exotique, essayez de mettre la main sur des figues fraîches et dodues. Et si cela est trop hors de portée, une grosse grappe de raisins sans pépins réfrigérés fera certainement l'affaire.

Trempettes et tartinades

Ce – en termes simples, est le &ldquocherry sur le dessus&rdquo. Un filet de moutarde chaude qui brûle le nez ou un petit pot de tapenade d'olives est toujours le bienvenu et élève le plateau à un autre niveau. Même le houmous ou le pesto du commerce sont parfaitement acceptables.

Last but not least & hellip

Terminez le plateau avec une poignée de légumes verts fraîchement préparés comme des feuilles de bébé ou de la roquette.


Fromage au livre

Comme pour le vin, acquérir une connaissance du fromage, c'est comme commencer à apprendre une langue étrangère : vous avez besoin de l'équivalent d'un livre de phrases Berlitz pour vous apprendre suffisamment de bases pour vous amener de l'aéroport à votre hôtel&mdashor dans ce cas, d'un fade Munster de fabrication américaine à un Munster piquant d'Alsace.

Le meilleur livre est Steven Jenkins&rsquos Amorce au fromage (Workman Publishing, 16,95 $). Jenkins dirigeait les rayons fromages dans des épiceries new-yorkaises telles que Dean & DeLuca et Balducci&rsquos. Sa connaissance et son enthousiasme pour le sujet, véhiculés par des histoires personnelles et historiques, sont crédibilisés par sa critique sévère des fromages à la réputation gonflée.

Un autre célèbre vendeur de fromage de Manhattan, Rob Kaufelt, intervient avec Le manuel du fromage Murray&rsquos (Broadway Books, 12,95 $). Co-écrit avec Liz Thorpe, ce guide assez récent comble certains des vides de Apprêt au fromage, publié en 1996.

Laura Werlin&rsquos Le nouveau fromage américain (Stewart, Tabori & Chang, 35 $) présente certains des meilleurs fromagers artisanaux américains et propose des recettes qui capturent l'exubérance fraîche de la cuisine familiale californienne contemporaine. Werlin préface ses recettes et ses profils avec une histoire concise de la fabrication du fromage en Amérique, en commençant par les pèlerins fabriquant du fromage à partir du lait de chèvre qui les accompagnait sur le Mayflower.

Fromages Français par Kazuko Masui et Tomoko Yamada (DK Publishing, 20 $) est un ouvrage de référence concis et, grâce à Yohei Maruyama, de plus de 350 fromages et visuellement attrayant, avec des suggestions de vins français qui les complètent.

Max McCalman supervise les services de fromage à Picholine et Artisanal, deux restaurants de Manhattan célèbres pour leurs fromages de petite production. Avec le coauteur David Gibbons, McCalman a produit L'assiette de fromages (Clarkson Potter Publishers, 35 $), un manuel pour composer des cours de fromage à la maison ainsi que pour sélectionner au restaurant. Il couvre tout, de l'histoire du fromage à &ldquoComment donner un bain à un fromage&rdquo&mdasha façon de ressusciter les fromages à croûte lavée tels que Pont L&rsquoEveque et Chimay.

Pesant plus de deux livres, Jeffrey P. Roberts&rsquos L'Atlas du fromage artisanal américain (Chelsea Green Publishing Company, 35 $) consacre au moins une page chacun à 345 fromagers de 43 États. Les photographies inspireront sinon des voyages en voiture, du moins des commandes par correspondance. Le livre pourrait également inspirer un boycott bénin des fromages importés, à l'exception du Parmigiano-Reggiano, pour lequel il n'y a pas de substitut, pour mieux apprécier la grandeur que les fromages américains de petite production ont atteint.


Sur

Ce qui a commencé comme un concept de boucherie a évolué et a changé au fil des ans pour devenir un concept de restaurant à service complet et de boucherie. D'une part, Bavette est une interprétation moderne d'une tradition séculaire, celle de la boucherie de quartier. A travers la boucherie, Bavette s'efforce d'honorer ces traditions de qualité et d'excellence en s'approvisionnant en animaux entiers élevés de manière responsable dans de petites fermes locales et en coupant la viande sur mesure. En obtenant des carcasses entières, Bavette atteint plus de durabilité et moins de déchets. De plus, Bavette assure une traçabilité totale de sa viande jusqu'à une ferme singulière et un animal singulier. Chez Bavette, le consommateur profitera d'une transparence totale de ses aliments de la ferme à l'assiette. En liaison avec la boucherie, Bavette est aussi un restaurant, proposant ces viandes sur une carte changeante du jour composée de salades, sandwichs, petites assiettes, pâtès, planches de fromages et de charcuteries. Ce que vous voyez au comptoir des viandes et au menu chaque semaine provient du même animal. Le restaurant est vraiment un restaurant de la ferme à la table, qui s'approvisionne non seulement en viande, mais aussi pour la plupart de ses produits dans les fermes voisines. En plus du menu très saisonnier, il y a des articles de vente au détail préparés par le chef, tels que des fromages du Wisconsin, de la charcuterie locale, des confitures artisanales, des cornichons, des sels, des vinaigres et de l'huile. Le menu réfléchi est accompagné d'une offre sélectionnée et unique de bières artisanales, de vins et de cocktails.

Bavette est détenue et exploitée par Karen Bell, originaire de Milwaukee avec plus de 20 ans d'expérience culinaire à travers le monde. Elle a vécu et travaillé à Chicago, San Francisco, Paris, Madrid et Caracas, chaque lieu ajoutant à son identité culinaire. En cours de route et au fur et à mesure que sa carrière progressait, elle s'est intéressée de plus en plus à la provenance de nos aliments et à la façon dont ils se retrouvent dans nos assiettes. Après avoir ouvert et géré avec succès son propre restaurant à Madrid, en Espagne, elle a décidé de retourner à Milwaukee pour se lancer dans un nouveau chapitre. L'ouverture d'une boucherie était sa façon de perpétuer un métier en voie de disparition, d'honorer les traditions culinaires anciennes et d'établir un lien direct entre l'agriculteur et le consommateur. Lorsqu'elle n'est pas aux fourneaux, Bell a une passion pour les voyages, la gastronomie et le vin du monde entier et organise maintenant des voyages gastronomiques et œnologiques principalement en Espagne, mais aussi au Portugal et en Amérique du Sud. Bell a été honoré d'être nominé comme demi-finaliste pour James Beard Best Chef, région du Midwest, en 2017 et finaliste en 2018.

Les fermes que nous choisissons

Nous sommes impatients d'ajouter à la liste des fermes dont nous nous approvisionnons. Nous garantissons que chaque produit de notre boutique a été élevé et abattu selon nos normes.

CDK RANCH -boeuf-

Les bovins sont élevés au pâturage, nourris à l'herbe et sont finis au grain pour ajouter un beau persillage au bœuf. La ferme est située à 15 minutes de l'usine de transformation en gardant le stress des animaux bas et l'empreinte carbone au minimum.

LA FERME JARDIN DE LA VICTOIRE -dindes & légumes-

Une ferme familiale diversifiée de 5 acres qui se spécialise dans les aliments frais, sains et de haute qualité, y compris les herbes ancestrales, les légumes et la volaille de race patrimoniale.

PINN OAK RIDGE FARM -agneau-

« Nous vendons de la saveur » est leur slogan. Pinn-Oak Ridge Farms, LLC a développé un programme d'alimentation spécial pour rehausser la saveur de l'agneau, qui est exempt d'hormones et d'antibiotiques.

ALIMENTS LOCAUX -porc, bbef, poulet, légumes-

Ils travaillent directement avec les petites fermes et les vendeurs locaux pour assurer la qualité, la fraîcheur et se concentrer sur la construction d'une communauté solide qui encourage les meilleures pratiques et soutient nos systèmes alimentaires locaux.

FERME DES TROIS FRÈRES -œufs & poules-

Une ferme de 100 acres basée sur des pâturages à Oconomowoc, dans le Wisconsin, qui élève des moutons, des fleurs, des poules pondeuses et des poulets.

FERME DE LA VALLÉE DU DOMINION -dindes-

Tous leurs animaux sont élevés strictement au pâturage, où ils mangent ce qu'ils aiment - de l'herbe, du trèfle et d'autres légumes riches. Ce milieu de vie optimal permet non seulement les animaux les plus sains, mais aussi les viandes les plus savoureuses et les plus savoureuses.

STRAUSS -veau-

Ils sont la seule entreprise aux États-Unis à élever 100 % de ses veaux de boucherie dans des environnements humains non attachés et sont fiers de vous proposer leur délicieux veau d'élevage familial, élevé de manière éthique.

PRODUIRE ---

Pinehold Gardens, Produce with Purpose, Centgraf, Lone Duck, Buddha Baby, Shared Seasons, LOTFOTL, Mushroom Mike, Victory Garden Initiative

TOUS LES FROMAGES DU WISCONSIN ---

Roelli, Uplands Farm, Carr Valley, Hook's, Holland's Farm, Hidden Springs, Landmark Creamery, Laiterie Bleu Mont, LaClare Farms, Emmi Roth, Red Barn Farms, Nordic Creamery

Presse

BizTimes Milwaukee

La chef locale Karen Bell, propriétaire de la Bavette La Boucherie, a été nommée finaliste du James Beard Award 2018.

Gazette du Wisconsin

Bell's Bavette embrasse la boucherie durable. Le finaliste du James Beard Award parle du passé et du présent culinaires.

Milwaukee urbain

Bavette La Boucherie. Une boutique à l'ancienne dans le troisième quartier aspire au charme des boucheries françaises.

Journal d'affaires de milwaukee

Pour cette cheffe, l'appel aux arts culinaires est venu tôt : Karen Bell. Lorsque Karen Bell a ouvert Bavette La Boucherie en 2013.


Fromage Bleu - Guide des Fromages

Le fromage bleu fait partie de ces aliments que l'on aime passionnément ou que l'on évite à tout prix. À vrai dire, ceux qui détestent le fromage bleu trouvent souvent que la plupart des fromages bleus sont trop forts pour leurs goûts. Cependant, comme les types d'huile d'olive, il existe des centaines de fromages bleus, dont beaucoup conviennent même aux préférences les plus douces.

La grande saveur acidulée du Bleu Cheese fait une présence distinctive dans n'importe quel plat. Qu'il soit fait de lait de vache, de brebis ou de chèvre, le goût inoubliable du fromage bleu lui a valu une place de choix dans les restaurants, les fromageries et les maisons du monde entier.

Si vous débutez dans le fromage bleu, vous découvrirez bientôt que tous les fromages bleus ne sont pas bleus. La moisissure du Roquefort est d'un vert distinct, tandis que le célèbre Cabrales Bleu d'Espagne a une teinte violette et certains fromages, comme le Point Reyes, ont une teinte jaunâtre. Ne vous découragez pas, ils sont tous délicieux !

Histoire du fromage bleu : La fabrication du fromage est un art ancien, désigné dans la mythologie grecque primitive, comme « un cadeau d'une valeur éternelle ». L'ère d'un réfrigérateur dans chaque foyer est cependant un événement relativement nouveau. Garder les aliments frais avant l'invention de la réfrigération exigeait beaucoup d'ingéniosité de la part de l'humanité. Les grottes naturelles étaient des endroits parfaits pour stocker des aliments périssables, car elles étaient fraîches, maintenaient une température constante et protégeaient de la lumière du soleil.

À l'insu de l'homme antique, les moules à Penicillium ont également élu domicile dans ces grottes, parmi les plus célèbres étant Penicillium Roqueforti, des grottes de Roquefort-sur-Soulzon dans le sud de la France. Cette moisissure bénéfique s'est déposée sur le fromage et a provoqué l'apparition de veines bleues spontanées alors qu'elle se frayait un chemin dans les fissures du fromage.

Aujourd'hui, le processus de "bleuissement" d'un fromage à moule bleu est beaucoup plus réglementé pour assurer une saveur constante. Certains fabricants mélangent les spores de moisissure bleue directement dans le caillé qui forme le fromage, tandis que d'autres injectent la moisissure dans le jeune fromage à l'aide d'une seringue. Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi un morceau de fromage bleu a plusieurs longues colonnes sombres de veines bleues, c'est là que des aiguilles stériles ont perforé le fromage pour permettre à la moisissure de se propager à travers le reste du fromage.


Reste en bonne santé.

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Assiettes De Fromages Pré-commande UNIQUEMENT. Nous demandons un minimum de 4 heures (24 heures de préférence) pour une bonne préparation de vos articles et une disponibilité garantie.

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Spéciaux. fromage + charcuterie. grignote. sandwichs. macaroni au fromage. soupes + salades. trucs d'œufs. desserts. boissons.


BANQUET DU SAMEDI – Tout ce que je veux manger est illégal

ENTRÉE : US WELLNESS VIANDES TATAKI DE BUF À L'AIL INFUSÉ À L'AIL WILDERNESS FAMILY NATURALS HUILE D'OLIVE, BABY GREEN ET FLEURS D'AIL DE CULTURE BIOLOGIQUE DE CALDWELL
Ingrédients : contre-filet de bœuf nourri à l'herbe de U.S. Wellness Meats, huile de sésame biologique Wilderness Family Naturals, miel vraiment cru, roquette, jeunes pousses, ail, gingembre, piment jalapeño, oignons verts, fleurs d'ail fermentées de Caldwell

FLEURS D'AIL FERMENTÉES DE CALDWELL : fleurs d'ail biologiques, sel, huile de tournesol biologique pressée à froid et culture de démarrage.

SAUMON ROI SAUVAGE D'ALASKA POÊLÉ VITAL CHOICE AVEC SAUCE À LA MOUTARDE DE GRAIN SUR DU HASH DE LÉGUMES DE PENNSYLVANIE SAUTÉ DANS DES ALIMENTS INDIEN PURS GHEE
Ingrédients pour le saumon avec sauce à la moutarde : Saumon royal d'Alaska sauvage de Vital Choice, moutarde à l'ancienne, moutarde de Dijon, crème à fouetter Snowville Creamery, beurre salé Trickling Springs Creamery, vin blanc
Option pour sans gluten, sans caséine –
Sauce faite sans beurre ni crème, substitut de bouillon de volaille

Ingrédients pour le hachis de légumes : Oyler’s Organic Farm Ida RedPommes, champignons, oignons, pommes de terre, citrouille, échalotes, ghee d'aliments indiens purs

PAINS ARTISANAUX AU SÉSAME ET À L'OLIVE KALAMATA D'ATWATER AVEC LE BLÉ DES VERGERS DE MOUTOUX
Option pour sans gluten, sans caséine –
PAIN À L'AIL 100% QUINOA CIABATTA AUX HERBES DE GRINDSTONE BAKERY

BEURRE DE CULTURE D'OR D'ÉTÉ BIO PÂTURAGE À L'HERBE

VERGERS DE LA FAMILLE CHAFFIN HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE NON FILTREE CENTRIFUGEUSE PRESSE MISSION

COMPOTE DE FRUITS CHAUD SERVI AVEC NARVON NATURAL ACRES VANILLE GLACE
Ingrédients pour la crème glacée : Crème nourrie à l'herbe et lait entier de Trickling Springs Creamery, œufs, sirop d'érable, stévia, vrai sel, vanille, poudre d'arrow-root
Ingrédients pour la compote de fruits chaude : abricots séchés, cerises séchées, pruneaux séchés, pommes Golden Delicious et York de la ferme biologique Oyler, poires

CRUMBLE ÉRABLE AMANDE BIO VRAIMENT CRU PÂTURAGES BIO
1 tasse. Pâturages Biologiques Amandes Biologiques Vraiment Crues
¼ tasse de sucre d'érable Shiloh Farms
4 cuillères à soupe d'huile de noix de coco Garden of Life
½ cuillère à café de vanille
pincée de noix de muscade Starwest Botanicals
pincée de sel de mer naturellement celtique Selina

Préchauffez le four à 350 degrés. Mélanger tous les ingrédients ensemble et étaler sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 10 minutes. Surveillez attentivement pour éviter de brûler. Laisser refroidir sur une plaque à biscuits et casser en morceaux avant de refroidir complètement.

Option pour sans gluten, sans caséine –
TRADITIONS TROPICALES CRÈME DE COCO ANGLAISE
(Pour 8 personnes, comme garniture)

2 tasses de lait de coco** en utilisant le concentré de crème de noix de coco Tropical Traditions (voir recette ci-dessous)
½ tasse de miel vraiment cru
5 gros jaunes d'œufs de Copper Creek Farms
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Mélanger la crème, le miel et la vanille dans un bol. Chauffer jusqu'à ce qu'il soit assez chaud, mais pas brûlant en plaçant le bol dans une casserole d'eau frémissante. Pendant ce temps, mettre le jaune d'œuf dans un bain-marie et battre pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il blanchisse. À feu doux, ajouter le mélange de crème chaude aux jaunes très progressivement, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Bien refroidir.

**LAIT DE COCO
2 cuillères à café de concentré de crème de noix de coco Tropical Traditions dans 1 tasse d'eau tiède. Mélanger.

BOTANIQUES PIEDS NUS THÉ À INFUSION APAISANTE
Ingrédients : tout rooibos biologique, citronnelle, menthe verte, mélisse, feuille de framboisier et stévia

EAU DE PUITS ARTÉSIEN DE PENNSYLVANIE

THÉ MÉLANGÉ À LA MENTHE MIGHTY LEAF AVEC SERVICE D'EAU CHAUDE

SELINA NATURELLEMENT MOULINS DE SEL DE MER PROFOND HAWAENS, GRANDS MOULINS DE SEL DE MER CELTIQUE GRIS CLAIR ET MOULIN DE SEL DE MER PORTUGAIS


L'année 2016 a été l'une des plus réussies ici au Vigne. Un autre rendement exceptionnel de raisins de qualité supérieure a été récolté, grâce au sol et aux conditions météorologiques favorables que les derniers mois ont apportés aux vignobles. Nous avons également constaté une participation incroyable dans la salle de dégustation et lors de plusieurs de nos événements, en particulier pendant le week-end de la fête des récoltes. Pour maintenir l'élan, nous avons travaillé sans relâche pour nous assurer que cette prochaine saison des fêtes sera la meilleure à ce jour. Nous avons accueilli les invités dans leurs traditions préférées, notamment notre soirée de récolte et de ramassage d'huile d'olive, ainsi que de tout nouveaux événements. Le dernier millésime 2013 des vins de réserve a été publié et nous sommes extrêmement satisfaits des notes primées qu'ils ont reçues. Nous avons même introduit une toute nouvelle série de vins, The Heritage Series, qui comprend cinq bouteilles de vins primés spécialement élaborées en hommage à l'histoire et aux traditions de la famille Filippini. Que vous soyez membre de notre club de vin La Famiglia, un participant régulier à nos événements passionnants, ou que vous entendiez parler de nous pour la première fois, nous serions ravis de vous voir cette saison des fêtes dans la salle de dégustation afin que nous pouvons célébrer avec vous, vos amis et votre famille. En attendant, voici un aperçu de ce que nous avons fait pendant les mois d'automne ici au Vigne !

Nous avons commencé la saison avec une récolte précoce, recevant le premier camion de raisins Sauvignon Blanc de notre vignoble Domenico Estate le 31 août. Nous avons célébré l'exécution de l'ancienne coutume arménienne par le vigneron Michael Barreto Khaghogh Orhnek, ou Bénédiction des raisins, en saupoudrant une bouteille de Sauvignon Le Vigne 2015 Blanc sur le premier lot de raisins fraîchement cueillis et accordant sa bénédiction à la récolte de cette année. En quelques jours, les autres raisins ont atteint leur pleine maturité et nous avons importé du Chardonnay, du Viogner, du Zinfandel, du Cabernet Sauvignon et d'autres raisins de nos trois vignobles du domaine pour le pressurage et la mise en fûts. Les raisins Syrah et Corvina ont également été cueillis à la main dans les vignes et mis à sécher au soleil avant d'être piétinés à pied et transformés en l'un de nos mélanges les plus spéciaux, l'AmeRhone. Après quelques mois, nous avons enfin terminé les vendanges, le pressurage et la mise en fûts de toute notre récolte de raisins, et nous attendons maintenant avec impatience la future sortie de ces vins.

Nous voulions commémorer notre récolte réussie de manière significative, donc une variété d'événements passionnants ont été planifiés pour partager nos succès avec notre Le Vigne invités. Nous avons d'abord célébré le week-end de la fête des vendanges, avec au moins 100 autres établissements vinicoles à Paso Robles. Nous avons organisé une cave ouverte de deux jours où les invités ont profité d'un vol festif de vins et de fromages, participé à une dégustation progressive du raisin à la bouteille, dégusté les futurs millésimes de vins directement du fût avec notre vigneron, dégusté des plateaux de fromages et de charcuteries gastronomiques, et acheté auprès d'une variété de vendeurs locaux. Le soir, nous avons également organisé non pas un, mais deux dîners de vigneron. La première nuit du week-end était notre dîner privé plus intime dans la salle Le Vigne, préparé par le chef et propriétaire de vignoble Walter Filippini. Il a préparé un délicieux repas composé de six plats de plats italiens traditionnels d'automne, avec des truffes blanches fraîchement rasées sur un risotto traditionnel comme gâterie spéciale. Les personnes présentes se sont livrées à une soupe de citrouille maison, un filet de bœuf servi avec des légumes de saison, une assiette de fromages artisanaux et un tartan aux pommes fraîchement cuit pour le dessert. Chaque plat était accompagné d'une bouteille de nos vins les plus spéciaux, dont le Le Vigne Cabernet Franc di Domenco 2006, tiré spécifiquement de notre bibliothèque pour cet événement. Le plaisir s'est poursuivi la nuit suivante lorsque nous avons organisé l'événement principal du week-end : le dîner annuel des vignerons des vendanges. Cette fois, les invités se sont retrouvés dans la salle de dégustation pour une réception spéciale au coucher du soleil et ont dégusté du fromage et de la charcuterie avec un verre de vin avant d'être conduits dans notre salle Barrel pour le dîner principal. Ils ont été éblouis par un autre repas à plusieurs plats préparé encore une fois par le chef Walter, composé cette fois d'une polenta crémeuse aux champignons, d'un jarret de bison braisé au Zinfandel et de girolles Le Vigne, et d'un cheesecake au marscarpone mariné au rhum et garni de marrons glacés. La soirée a été pleine de vin, de rires, d'amour, et tout le monde est reparti plein et heureux. C'était le moyen idéal à la fois pour conclure le week-end de la fête des récoltes et pour lancer la saison avec tout ce que nous avions spécialement prévu pour les prochains mois.

Les mois d'automne ont vu la sortie de l'expédition d'octobre du Wine Club La Famiglia, qui est particulièrement remarquable car elle comprend l'assemblage AmeRhone 2013 et Le Vigne Tannat 2013, dont une quantité suffisante a été produite pour les membres du club de vin. Les membres de Riserva ont même reçu une bouteille de Cabernet Sauvignon Le Vigne di Acquarello 2013, un autre de nos vins à faible production les plus remarquables. Ces nouvelles versions passionnantes ont été célébrées par traiter les membres avec une invitation spéciale à la fête de ramassage d'octobre, où ils ont eu un déjeuner spécial préparé par le chef Walter. Les invités ont apprécié des plateaux de fromages et de charcuteries, de la musique live et un repas gastronomique à plusieurs plats accompagné de nos vins de réserve. Le week-end suivant, nous avons organisé notre deuxième événement annuel de récolte d'huile d'olive. Olea Farms est venu à la cave et a pressé nos olives Arbequina fraîchement récoltées et cultivées sur le domaine sur le parking. Les invités ont pu assister à l'ensemble du processus tout en dégustant l'une des trois pâtes différentes préparées par le chef Walter et un verre de vin à l'ombre de nos autres oliviers. Il a fallu toute la journée pour parcourir cinq acres d'olives récoltées, mais le résultat était une huile d'olive fraîche, herbacée et absolument délicieuse que les invités pouvaient goûter puis emporter une bouteille pour eux-mêmes!

À présent, vous pouvez probablement dire que le chef Walter ne manque aucune occasion de préparer un délicieux repas pour ses invités. C'était plus évident à l'approche de la fin novembre. Il a été tellement inspiré par les saisons changeantes et les plats traditionnellement servis à cette période de l'année qu'il a décidé d'organiser le tout premier dîner à la truffe blanche. Enthousiasmés par les saveurs complexes et puissantes de la délicatesse la plus précieuse d'Italie, lui et son fils, Domenico, ont planifié un repas gastronomique composé de truffes blanches fraîchement rasées sur chacun des cinq plats servis. Ils ont passé tout l'après-midi à préparer le repas ensemble dans le Tank Farm avant de s'asseoir pour le savourer avec huit de nos invités les plus honorés. Les plats comprenaient des œufs de canard frais et des pointes d'asperges, des médaillons de homard avec de la verdure, des pâtes taglioni maison et une culotte de wagyu avec une purée de pommes de terre crémeuse. Chaque plat était accompagné d'un vin différent de la toute nouvelle série Heritage. Pour le dessert, Walter a servi des crêpes suzette, une glace au marscarpone et un assortiment de chocolats suisses, accompagnés du Kiara Bella Moscato 2015. La soirée était de bon goût et intime : une manière parfaite de célébrer tout ce que les mois d'automne nous ont apporté.

Cette saison a été vraiment spectaculaire et nous sommes extrêmement impatients de voir ce que la prochaine saison des fêtes nous réserve. Maintenant que nous sommes enfin en décembre, nous avons beaucoup de choses excitantes prévues dans la salle de dégustation pour les mois d'hiver. La salle de dégustation a été étendue à la ferme de réservoirs avec une vente extravagante des fêtes en cours, où vous pouvez parcourir une large sélection de pâtes italiennes, de desserts, de paniers-cadeaux et de bas de Noël ! La salle de dégustation est ornée de décorations de Noël, de friandises de saison et d'un grand sapin de Noël ! Nous proposons également des vols de fromages spéciaux sur le thème des vacances ainsi qu'une large sélection de fromages flambant neufs et de saison. Vous pouvez même faire le plein de vins avec les ventes de caisses de vacances et mélanger et assortir les bouteilles pour créer une caisse personnalisée pour une affaire incroyable. Ce sera un mois passionnant, alors revenez bientôt avec nous pour un autre regard en profondeur sur la façon dont nous célébrons les vacances, ou arrêtez-vous dans notre salle de dégustation et voyez toute la magie par vous-même !


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