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Recette de Mahi-Mahi en croûte de noix PointsPlus

Recette de Mahi-Mahi en croûte de noix PointsPlus


Ingrédients

  • Aérosol de cuisson
  • 3 cuillères à soupe de noix de macadamia grillées à sec et salées, hachées
  • 1/4 tasse de chapelure panko séchée
  • 2 cuillères à soupe de persil ou de coriandre émincé
  • 3/4 cuillères à café de sel
  • 1 livre de filets de mahi-mahi sans peau
  • 1 gros blanc d'oeuf

Instructions

Préchauffer le four à 450 degrés.

Enduire une plaque à pâtisserie d'un enduit à cuisson et mettre au four pour chauffer. Placez les noix, le panko, le persil (ou la coriandre) et ¼ de cuillère à café de sel dans un mini hachoir ou un mixeur. Mélanger jusqu'à homogénéité et verser dans un bol ou une assiette peu profond. Mettre de côté.

Dans un bol peu profond, fouetter le blanc d'œuf en pic mous. Placer le poisson sur une assiette et frotter le reste du sel sur tout le poisson. Tremper le poisson dans le blanc d'œuf et le retourner pour l'enrober. Ensuite, trempez le poisson dans le mélange de noix et retournez-le pour l'enrober.

Retirez délicatement la poêle du four et placez le poisson sur la poêle. Remettre au four et rôtir jusqu'à ce que le centre du poisson ne soit plus translucide, environ 10-12 minutes. Sers immédiatement.

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion174

Équivalent folate (total)10µg2%


Mahi Mahi en croûte de noix de macadamia rôties classique de Roy's

La prochaine fois que vous préparerez du homard, gardez les carapaces, car c'est ce dont vous aurez besoin pour la délicieuse sauce au cognac au homard qui rend ce plat signature de Roy's si spécial. Cette recette est idéale pour recevoir, non seulement pour la belle présentation, mais aussi parce que les deux sauces peuvent être préparées à l'avance et réfrigérées, puis réchauffées dans de petites casseroles - ou même au micro-ondes - juste avant de préparer le poisson.

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Homard Sauce Cognac
  • Carapace(s) de homard de 1/2 livre de homard
  • (1 grosse queue ou 2 petites queues)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 tasse de carottes hachées
  • 1/4 tasse de céleri haché
  • 1/4 tasse d'oignon haché
  • 1 gousse d'ail, coupée en quatre
  • 1 petite tomate, coupée en quatre
  • 3 à 4 feuilles de basilic
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 1 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • Pincée de poivre blanc
Sauce au beurre blanc
  • 2/3 tasse de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 4 cuillères à café d'échalote émincée
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre salé, coupé en morceaux
  • 1/3 tasse de crème épaisse
  • 1/8 cuillère à café de poivre blanc
Mahi-Mahi
  • 1/2 tasse de noix de macadamia hachées
  • 1/2 tasse de panko (mie de pain japonais)
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 gros œuf battu
  • Quatre filets de mahi mahi de 6 onces
  • Huile d'olive vierge extra

1. Préparez la sauce au cognac au homard en préchauffant le four à 375 degrés F. Cuire les carapaces de homard pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les carapaces commencent à brunir sur les bords.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter la carotte, le céleri, l'oignon et l'ail dans la poêle et faire sauter pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer. Mélanger la tomate, le basilic, la feuille de laurier et les carapaces de homard et cuire 1 minute. Ajouter le vin blanc et le cognac et cuire encore 2 minutes. Ajouter l'eau et le bouillon de poulet. Lorsque le mélange commence à bouillir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié. Versez le mélange dans une passoire fine au-dessus d'une autre casserole pour filtrer le bouillon. Jetez le reste. Ajouter la crème, le sel et le poivre au bouillon, réduire le feu à moyen/doux et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, en remuant souvent, jusqu'à consistance épaisse. Retirez-le du feu, couvrez-le et mettez-le de côté.

3. Préparez la sauce au beurre blanc en mélangeant le vin blanc, le jus de citron et les échalotes dans une petite casserole et placez-la sur feu moyen. Laisser mijoter pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié environ, puis ajouter le beurre et la crème et cuire jusqu'à ce que le beurre fonde. Filtrez le liquide à l'aide d'une passoire fine au-dessus d'une autre petite casserole. Ajoutez le poivre blanc à la sauce, placez-le à feu moyen jusqu'à ce que la sauce commence à mijoter, en remuant souvent, puis réduisez le feu à moyen/doux et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez-le du feu, couvrez-le et mettez-le de côté.

4. Pour préparer le mahi mahi, préchauffez le four à 425 degrés F.

5. Mélanger les noix de macadamia, le panko, le sel et le poivre moulu dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le mélange ait la texture du sable bien sûr. Verser la panure dans un moule à tarte.

6. Versez la farine dans un autre moule à tarte et l'œuf battu dans un troisième moule à tarte ou un bol peu profond.

7. Panez un côté de chaque filet de mahi mahi en le pressant d'abord dans la farine. Tremper le côté fariné dans l'œuf puis dans le mélange macadamia-panko, en enrobant complètement un côté de chaque filet. Disposez tous les filets sur une assiette jusqu'à ce que votre sauteuse soit chaude.

8. Versez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande sauteuse allant au four et placez-la à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, placez chaque filet avec le côté pané vers le bas dans la poêle et faites cuire pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que la panure macadamia-panko soit dorée. Retournez chaque filet dans le moule, placez le moule dans le four préchauffé et faites cuire pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le mahi mahi soit bien cuit.

9. Pour préparer chaque portion, versez un peu de sauce au cognac de homard dans une assiette, suivi d'un peu de sauce au beurre blanc. Déposer délicatement un filet de mahi mahi au centre de l'assiette et servir.

Bouchées: Si vous n'avez pas de carapaces de homard, vous pouvez remplacer les carapaces de 6 grosses crevettes. Le goût n'est pas exactement le même que celui du homard, mais cela fonctionne bien pour ce plat.


Résumé de la recette

  • 2 onces de noix de macadamia
  • 4 onces de chapelure nature
  • 6 filets de mahi mahi (6 onces)
  • 4 onces de beurre
  • 2 onces d'échalotes, coupées en dés
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 4 onces d'ananas, haché grossièrement
  • 4 onces de papaye, hachée grossièrement
  • 4 onces de mangue, hachée grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
  • 2 piments habanero, épépinés
  • sel et poivre au goût
  • sucre blanc au goût

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger les noix de macadamia et la chapelure jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Verser le mélange de noix sur une assiette et enrober les filets de poisson des deux côtés.

Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faire frire les filets des deux côtés jusqu'à ce que les noix soient dorées. Retirer dans un plat allant au four.

Ajouter les échalotes dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Incorporer le bouillon de poulet. Mélanger l'ananas, la papaye, la mangue, la noix de coco et les piments habanero. Assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre au goût. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, environ 30 minutes. Filtrer pour retirer les poivrons, les fruits et les échalotes. Réserver la sauce dans une casserole à feu doux.

Cuire le mahi mahi au four préchauffé environ 10 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 140 degrés F. Retirer le poisson et l'enrober légèrement de sauce.


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Mahi Mahi en croûte de noix

Ce mahi mahi en croûte de noix est l'une de mes façons préférées de préparer ce délicieux poisson. Il se rassemble en environ 20 minutes, restant agréable et croustillant à l'extérieur et tendre et feuilleté à l'intérieur.

Mahi Mahi est l'un de mes poissons préférés à manger. Je le commande presque chaque fois que je mange dans un restaurant de fruits de mer. Mais manger au restaurant peut coûter assez cher, alors j'ai essayé de réduire les coûts en faisant cela à la maison.

Même si j'habite près de la côte et que je peux acheter du poisson frais tous les jours au marché, je choisis en fait d'acheter du Mahi Mahi surgelé. Ouais. Je pense que le poisson congelé a tout aussi bon goût et qu'il est généralement moins cher.

J'aime aussi attendre leur mise en vente, car vous me connaissez j'aime beaucoup les bonnes affaires. ??

Donc, relativement parlant, cela peut être un "repas gastronomique" à très faible coût à préparer à la maison.

Maintenant, si vous utilisez du poisson congelé, assurez-vous de le décongeler d'abord. Ajoutez simplement le Mahi Mahi (toujours dans l'emballage) dans un grand bol d'eau froide. Changez l'eau toutes les 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit décongelé. Cela peut être fait en moins de 30 minutes.

Ensuite, j'aime créer une petite chaîne de montage pour que cela aille vite (vous pouvez le faire pendant que le poisson décongèle). Je prépare tout et je suis prêt à partir avant de chauffer ma poêle.

D'abord, je hache finement des noix, j'utilise un robot culinaire pour rendre cela plus facile. Vous voulez qu'ils aient la consistance de la chapelure.

Ajoutez les noix, le paprika et le panko sans gluten (vous pouvez utiliser du panko ordinaire si vous n'en avez pas besoin sans gluten) dans une grande assiette et mélangez.

Ajouter un œuf dans un petit bol et fouetter.

Ajoutez votre Mahi Mahi décongelé (retiré de l'emballage) dans une grande assiette à côté des assiettes Egg et Panko, créant ainsi une chaîne de montage.

Tremper le poisson dans l'œuf en enrobant bien tous les côtés.

Trempez-le ensuite dans le mélange Panko/Noix en enrobant tous les côtés du poisson. Réserver jusqu'au moment de cuire.

Préchauffez votre four à 450 degrés.

Remplissez le fond d'une poêle en fonte de 9 pouces avec de l'huile de pépins de raisin. J'ai utilisé de l'huile de pépins de raisin car elle est conçue pour la cuisson à haute température. De plus, il a une légère saveur de noisette qui, je pense, rehausse un peu la saveur du poisson. Et il est riche en vitamine E, donc c'est une bonne huile saine.

Remarque : si vous n'utilisez pas de poêle en fonte, assurez-vous que la poêle que vous utilisez est à l'épreuve du four.

Chauffer la poêle à feu moyen-élevé sur la cuisinière. Assurez-vous que l'huile est bien chaude avant d'ajouter le poisson.

Une fois l'huile chaude, ajoutez le Mahi Mahi enrobé dans la poêle et faites cuire 3 minutes de chaque côté.

Ensuite, placez la poêle dans le four (n'oubliez pas d'utiliser des gants de cuisine, je ne peux pas vous dire combien de fois j'ai attrapé le manche de ma poêle en fonte chaude et brûlé mes pauvres mains).

Cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit ferme et feuilleté.

Retirez le poisson de la poêle avec une spatule à fentes et ajoutez-le à une assiette de légumes sautés avec du riz.

En fait, j'ai sauté des épinards et des échalotes frais pour accompagner ce qui était absolument délicieux!

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Pour garantir la sécurité alimentaire, la FDA recommande ce qui suit comme températures de cuisson internes minimales :

  • Steak et Porc 145° F (reste de la viande cuite, 3 minutes) |
  • Fruits de mer 145° F |
  • Poulet 165° F |
  • Boeuf haché 160° F |
  • Dinde hachée 165° F |
  • Porc Haché 160° F

Cuire le riz

Apportez une casserole moyenne de eau légèrement salée à ébullition. Dans une deuxième casserole moyenne, apporter 1 tasse de l'eau, lait de coco, et riz à ébullition. Réduire à ébullition, couvrir et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Assaisonner avec une pincée de sel. Couvrir et réserver.

Préparer les ingrédients

Rincez abondamment les produits et essuyez-les. Hacher grossièrement Ail. Coupez les tiges ligneuses aux extrémités de asperges. Rincer mahi mahi et séchez.

Croûter le poisson

Saison mahi mahi des deux côtés avec une pincée de sel et poivre. Endroit farine et Oeuf dans un bol et disperser amandes sur une assiette. Enrober le mahi-mahi de farine en secouant l'excédent. Tremper le mahi-mahi dans l'œuf, puis terminer en enrobant le poisson d'amandes en veillant à bien l'enrober.

Cuire le poisson et la sauce

Chauffer une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez 1 c. huile d'olive et filets en croûte d'amandes à la casserole. Cuire de chaque côté pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les amandes soient dorées et que le poisson ait atteint une température interne minimale de 145 degrés, puis retirer dans une assiette. Essuyez la poêle, ajoutez 2 c. d'huile d'olive et remettre sur feu moyen. cuisiner Ail pendant 1 minute. Ajouter vin blanc et réduire de moitié. Ajouter jus d'ananas et moutarde et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec une pincée de sel et poivre.

Cuire les asperges

Ajouter asperges dans une casserole d'eau bouillante et cuire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient vert vif. Passer les asperges au-dessus de l'évier et remettre les asperges dans la casserole vide. Ajouter 2 c. huile d'olive mettre dans la casserole et placer sur feu doux. Cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient juste tendres. Assaisonner avec une pincée de sel et poivre.

Assiette le plat

Placer le riz au milieu de l'assiette. Poser filets de mahi-mahi contre le riz. Organiser le asperges contre les filets. Cuillère le sauce ananas-dijon sur les filets.

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  • Noix de macadamia (bien sûr)
  • Panko
  • Sel poivre
  • mahi mahi
  • Farine
  • Des œufs

Chauffer l'huile de friture de votre choix à feu moyen-élevé. Mélanger les noix de macadamia et le panko au robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les noix soient friables et bien mélangées avec le panko. Dans une assiette creuse, fouetter l'oeuf. Dans deux plats peu profonds, ajoutez la farine et dans l'un et le mélange de macadamia panko dans l'autre. Tremper le mahi mahi dans la farine pour l'enrober. Tremper ensuite dans l'œuf et enfin enrober du mélange panko macadamia. Faire frire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la température interne atteigne 140F.

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Directions

Dans une casserole à feu moyen, mélanger les échalotes, le gingembre, le jus de citron et le vin blanc. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 2 cuillères à soupe.

Incorporer la crème épaisse et porter à légère ébullition. Faire réduire la crème de moitié. Ne brûle pas.

Incorporer la sauce soja, puis passer au mélangeur. Mélanger à feu doux tout en ajoutant lentement le beurre, quelques cubes à la fois, jusqu'à ce que tout le beurre soit émulsionné.

Hacher ou déchirer grossièrement le basilic, l'ajouter à la sauce et mélanger pendant environ 10 secondes de plus. Assaisonner au goût avec du sel kasher et du poivre. Gardez la sauce au chaud.

Préchauffer le four à 425 degrés F. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu vif. Assaisonner les deux côtés des filets de sel kasher et de poivre blanc.

Mélanger les graines de sésame blanches et noires et les placer dans une assiette ou un plat plat. Presser le dessus de chaque filet uniquement dans le mélange et presser les graines dans le poisson pour qu'il adhère. Assurez-vous que les côtés en croûte sont uniformément en croûte avec les graines.

Lorsque l'huile fume, ajoutez le poisson, les graines de sésame vers le bas dans la poêle et faites attention aux éclaboussures d'huile. Poêler le poisson environ 30 à 45 secondes de chaque côté.

Placer le plat dans le four ou transférer le poisson sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant environ 5 à 6 minutes.


Voir la vidéo: Paola Autai nous livre une recette de mahi mahi