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Recette de filet de bœuf aux épices jerk

Recette de filet de bœuf aux épices jerk


Ingrédients

  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3 1/2 cuillères à soupe d'assaisonnement jerk jamaïcain séché
  • 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 petites feuilles de laurier émiettées finement
  • 3 grosses gousses d'ail, hachées
  • 2 2 rôtis de filet de bœuf de 3/4 à 3 livres (fin épais)

Préparation de la recette

  • Fouetter les 5 premiers ingrédients dans un bol. Piquer les filets partout avec une fourchette. Placer les filets dans un grand sac de plastique refermable; ajouter la marinade et sceller. Tourner le sac pour répartir la marinade uniformément. Réfrigérer au moins 8 heures et jusqu'à 1 jour, en retournant le sac de temps en temps.

  • Préchauffer le four à 400°F. Retirer le bœuf de la marinade; tapotez pour sécher. Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans chaque filet indique 125 °F pour une cuisson mi-saignante, environ 40 minutes. Retirer du four; laisser reposer 10 minutes. Couper le bœuf en travers en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.

Section des critiques

Recette de filet de bœuf aux épices jerk - Recettes

ABSOLUMENT (POSITIVEMENT) LE MEILLEUR STEAK POULET FRIT

2 c. sel
1 c. paprika
1 c. piment Guajillo moulu
1 c. piment arbol moulu
1 c. piment du Nouveau-Mexique moulu
1 c. poudre d'ail
1/2 c. poudre d'oignon
1/2 c. poivre noir
1/2 c. poivre blanc
1/2 c. cumin en poudre

1 lb de filet ou filet de bœuf (coupé en quatre tranches)
1 C. farine tout usage
1 oeuf
1/4 T de lait
2 T d'huile végétale
1/2 T d'échalotes hachées
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 ch. crème épaisse
2 cuillères à soupe de persil frais haché

Bien mélanger le mélange d'assaisonnement dans un petit bol. Fait du
environ 3 cuillères à soupe.

Placez votre viande tranchée sur une surface plane et pilez chaque steak
avec un maillet à viande ou le bord d'une soucoupe (assurez-vous de garder
tourner le steak pendant que vous le martelez). Cela aide les charges si vous placez le
viande entre des feuilles de papier ciré. Pound jusqu'à ce que les morceaux
ont une épaisseur de 1/4 de pouce.

Saupoudrer 1/2 cuillère à café de mélange d'assaisonnements de chaque côté du steak.
Assurez-vous de le frotter avec vos doigts.

Mélanger 3/4 tasse de farine avec 1 1/2 cuillères à café d'assaisonnement
mélanger dans un bol peu profond. Fouetter les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Battre ensemble l'œuf et le lait dans un bol peu profond jusqu'à consistance mousseuse
et un jaune pâle.

Chauffer l'huile végétale dans une poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très
chaud.

Pendant que l'huile chauffe, draguer les steaks un à la fois, dans le
farine assaisonnée, puis laissez-les tremper une minute ou deux dans l'œuf
mélange. Les passer dans la farine (à nouveau) en pressant les steaks
dans la farine pour s'assurer qu'ils sont enrobés.

Placer immédiatement les steaks dans le chaud jusqu'à et cuire, jusqu'à ce que
doré, environ 2-3 minutes. VOUS N'AVEZ PAS BESOIN DE TOURNER
SI L'HUILE COUVRE COMPLÈTEMENT LE HAUT DU STEAK.

Retirer les steaks et les placer dans un four préchauffé à 180 °F.

Videz tout sauf 1 cuillère à soupe d'huile de la poêle, en laissant des résidus
jus de la viande et toute croûte brune qui est restée sur le
fond de la casserole. Remettre la casserole sur le brûleur chaud et dès que le
le reste de l'huile commence à grésiller, ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce que
brun doré, environ 3 minutes.

Ajouter toute la farine restante au bouillon de poulet et fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement
mixte. Ajouter tout mélange d'assaisonnement restant à ce bouillon. Versez ce
dans les échalotes et continuer à fouetter pour vous assurer qu'il n'y a pas
grumeaux.

Ajouter la crème et le persil et porter à ébullition et cuire
1 minute . . . fouettez toujours lorsque vous ajoutez de nouveaux ingrédients.

Placer les steaks du four sur une assiette blanche et verser le
sauce sur le dessus. Garnir de quelques brins de persil frais
et deux bourgeons d'oeillets rouges.

REMARQUE : Tous les piments chili moulus que j'ai énumérés sont facilement
disponible dans la plupart des sections d'aliments latinos des grandes épiceries.
Ce sont des épices douces plutôt que des épices piquantes.

2 1/2 livres de steak de paleron désossé
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 tasse de sauce soja
1 cuillère à soupe de Splenda
1 gousse d'ail, écrasée

Couper le bifteck en tranches de 1/8 po d'épaisseur. Mélanger les ingrédients restants
dans un petit bol. Placer la viande dans la mijoteuse. Verser la sauce dessus. Couvrir et
cuire à LOW pendant 6 à 8 heures.

1 tasse de vinaigre
1/2 tasse de miel
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1/2 tasse de ketchup
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de moutarde sèche
1 cuillère à café de paprika
1/4 cuillère à café de poivre noir
1 gousse d'ail, émincée
4 livres de côtes de boeuf

Mélanger le vinaigre, le miel, le Worcestershire, le ketchup, le sel, la moutarde, le paprika, le poivre et l'ail dans une casserole. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Placer les côtes levées en une seule couche dans un plat allant au four, couvrir de marinade chaude et laisser reposer 1 heure.

Égoutter la marinade, puis cuire les côtes levées à 325 degrés F pendant 1 heure, en les retournant et en les arrosant souvent de marinade.

CTES COURTES - STYLE NEW ENGLAND

1 livre de haricots blancs séchés
1 boîte de tomates n° 2 1/2 (3 1/2 tasses ou 28 onces)
2 T. moutarde préparée
1/2 tasse de mélasse
3 cuillères à soupe d'oignon haché
3 c. sel
1/2 c. poivre
3 livres de côtes de bœuf

Faire tremper les haricots blancs si nécessaire. Ajouter les tomates et les assaisonnements. Couvrir et cuire doucement pendant 1h30.

Côtes courtes brunes de tous les côtés. Ajouter des côtes courtes aux haricots. Couvrir hermétiquement et cuire lentement sur le dessus de la cuisinière ou dans un four lent (300 °F) pendant 2 heures.


1/4 tasse de beurre
1 oignon, haché
2 livres de boeuf haché
2 oeufs
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
1/4 cuillère à café de poivre
1/4 cuillère à café de marjolaine
2 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage
5 1/2 cuillères à soupe de concentré de tomate
3/4 tasse de bouillon de boeuf
4 cuillères à café de sauce Worcestershire
2 cuillères à café de vinaigre
1/2 livre de champignons tranchés
1 tasse de crème sure

Faire revenir l'oignon dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettre les oignons dans la mijoteuse. Mélanger le bœuf, les œufs, le sel et le poivre. Former des petites boules et faire dorer. Saupoudrer d'estragon, de marjolaine et de farine Secouer la poêle pour retourner les boulettes de viande et les enrober de farine. Mettez les boulettes de viande dans la mijoteuse.

Mélanger la pâte de tomate, le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire et le vinaigre dans une poêle sans nettoyer la poêle pour ne pas faire brunir les boulettes de viande. Racler le fond de la poêle et cuire 2 minutes. Verser sur les boulettes de viande Couvrir la mijoteuse. Cuire à LOW environ 1 1/2 heures.

Faire fondre le beurre restant. Faire sauter les champignons pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et la crème sure et chauffer le tout.


C'est exceptionnel et polyvalent. J'ai utilisé des oignons blancs parce que c'est ce que j'avais, pas d'huile et une cuillère à café de cassonade (la prochaine fois peut sauter), et du sriracha fait maison parce que je n'avais pas de piments forts.

J'utilise cette recette comme un aliment de base depuis quelques années maintenant et elle reçoit toujours des critiques élogieuses de la part des débutants à ceux qui l'ont déjà eue. Peut aller avec 2-4 habaneros. Si vous obtenez les plus petits filets qui se réunissent dans un emballage, il n'est pas nécessaire de papillonner, surtout si vous optez pour une marinade de 24 heures, ce que je suggère pour que toutes les saveurs merveilleuses soient pleinement introduites dans la protéine. Beaucoup d'ingrédients mais ça vaut le coup!

C'était ma première tentative de faire un frottement de secousse et j'étais certes submergé par la liste des ingrédients. Cela m'a pris beaucoup plus de temps que cela n'aurait dû probablement être préparé, j'ai utilisé 2 habaneros et je l'ai fait mariner pendant 24 heures. L'effort a payé, cependant, c'était humide et le frottement était excellent. Je le referai absolument quand j'aurai de la compagnie que j'ai besoin d'impressionner !

Mariné pendant 20 heures. Grande saveur. Fera certainement à nouveau.

Super recette ! Nous venons de rentrer de Sainte-Lucie et voulions essayer de reproduire le bon porc jerk que nous y avons mangé - c'était très proche! Vous avez utilisé une longe de porc de 3,5 lb, doublé la marinade et grillé plus longtemps à chaleur indirecte. J'ai utilisé deux poivrons du jardin (1 par recette, vraiment), un "bonnasse", je ne sais pas où il se situe sur la balance par rapport à habenero, mais c'était à peu près la quantité de chaleur parfaite pour nous et nos invités. Mariné 24 heures. La prochaine fois, j'essaierai de finir le porc à la chaleur directe pour le noircir un peu.


Résumé de la recette

  • 2 ½ livres de queue de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement ail et fines herbes (comme Spike®)
  • 1 cuillère à café de sauce brune (comme Grace®)
  • ¼ cuillère à café de paprika moulu
  • cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 carottes, tranchées finement
  • 2 branches de céleri, tranchés finement
  • 1 oignon, haché
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 3 tasses de bouillon de bœuf faible en sodium
  • 1 bouquet de thym frais
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé

Placer la queue de bœuf dans une assiette creuse. Mélanger la sauce Worcestershire, la sauce soja, le sel, le sucre, l'assaisonnement à l'ail et aux herbes, la sauce brune, le paprika, le poivre de Cayenne et le poivre noir dans un petit bol. Frotter les deux côtés de la queue de bœuf avec la marinade et verser l'excédent.

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Saisir la queue de bœuf dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 minutes de chaque côté. Retirer dans une petite assiette.

Faire revenir les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym, le romarin et le laurier et porter à ébullition. Ajouter la queue de bœuf, avec son jus, et le beurre. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la queue de bœuf soit tendre à la fourchette, environ 3 heures.

Découvrir la poêle et augmenter le feu à vif. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe, environ 5 minutes.


Recettes

Parfaitement épicé, ce chili réchauffant et sain du chef le Choix du Président Tom Filippou se prépare rapidement, ce qui en fait un excellent plat en semaine. Pendant les 10 dernières minutes de mijotage, faites cuire du Riz brun instantané à grains entiers PC ou du PC au micro-ondes.

Poulet Jerk

Savourez le goût des tropiques toute l'année avec ce savoureux poulet aux épices jerk. Le chef Joshna nous montre comment faire la recette à partir de Sugar and Spice et Everything Irie. Découvrez sa recette de riz et de pois jamaïcains et simple.

Riz jamaïcain classique et petits pois

Voici un plat d'accompagnement classique du chef Joshna qui accompagne parfaitement son poulet jerk. Les haricots rouges peuvent être remplacés si les pois cajan ne sont pas disponibles. Pour 4 à 6 personnes Ingrédients 1 boîte de 19 oz de pois gungo (pois pigeon) ou de rognons.

Salade de chou facile

Tout le monde aime une bonne salade de chou piquante et croquante, surtout celle du chef Joshna ! Laisser reposer un peu avant de servir donne vraiment aux saveurs une chance de se faire des amis. C'est excellent comme plat d'accompagnement, ou sur.

Dish Doover : Pâté au berger

L'aliment réconfortant par excellence, le pâté chinois regorge d'ingrédients délicieux qui peuvent vraiment s'additionner. Heureusement, avec la version Dish Do-Over du chef Jo Lusted, vous obtenez toute la saveur incroyable avec seulement une fraction de la graisse et des calories.

Filet de boeuf en croûte d'herbes

Le chef Jonathan Collins nous présente une recette impressionnante et infaillible de filet de bœuf, parfaite pour recevoir. La savoureuse croûte aux herbes est tout aussi délicieuse sur un filet de porc ou de poulet. Délicieux avec les légumes racines rôtis et le ragoût de champignons sauvages.

Côtelettes d'agneau citron-origan et salade de pain

Apportez les saveurs vibrantes de la cuisine grecque à votre dîner de semaine avec cette salade de plat principal du chef Curtis Stone. Vous pouvez faire mariner l'agneau pendant 10 minutes ou 10 heures. Bien sûr, plus vous lui donnez de temps, plus.

Voyagez avec style cet été

Brochettes de boeuf à la citronnelle

Ces bouchées simples et super savoureuses du chef Joshna Maharaj sont à la fois fraîches et riches. Pour 6 personnes à l'apéritif Ingrédients 3 tiges de citronnelle, 4 pouces de fond seulement, pilées et émincées 3 ½ c. à soupe de sauce de poisson 2 c.

Bouchées de poulet super graines

L'ajout d'une variété de graines à l'enrobage donne à ces bouchées du chef Joshna Maharaj une certaine texture, les rendant un peu plus saines. Pour 6 personnes Ingrédients 1½ lb de poulet désossé et sans peau 2 tasses de babeurre 2 c. à soupe de sauce piquante 1½ tasse.

Repas sains en semaine

Chaud mess du sud

Ce plat du livre de cuisine Eat St. de James Cunningham est un délicieux gâchis chaud du sud! Ce qui distingue ce chien est le chow-chow, une relish sucrée du Tennessee avec de la sauce piquante, des poivrons et des tomates qui fera aboyer n'importe quel chien. Gâchez votre.

Les tout-petits Kalbi Chunk’d

Nous savons tous comment faire de bons vieux tater tots américains, alors pourquoi ne pas les combiner avec des côtes levées coréennes? Cette recette fusion du livre de recettes Eat St. de James Cunningham fera chanter vos papilles à coup sûr! Pour 4.

Merveilleuses idées pour la fête des mères

Poulet avec beaucoup de gousses d'ail

N'ayez pas peur du nom ! Ce délicieux plat de Lynn Crawford est moelleux avec de l'ail caramélisé et parfait pour votre prochain dîner.

Steak au Poivre

Cette excellente recette de steak à toute épreuve du chef Jonathan Collins est parfaite pour votre prochain dîner. Servir avec sa sauce au cognac facile mais impressionnante, ses panais rôtis à l'érable et ses choux de Bruxelles aux girolles.

Branzino aux Herbes de Provence Sel d'Agrumes, Fenouil et Sauce Vierge aux Raisins

C'est un plat élégant inspiré des saveurs de la Provence, du Chef Daniel Boulud.

Osso Buco de Ricardo

Voici une excellente recette pour recevoir de Ricardo Larrivee, préparée dans une mijoteuse !

Dinde Rôtie aux Herbes de Provence

Il s'agit d'un festin de vacances tout-en-un délicieux et infaillible du chef Jonathan Collins.


Le meilleur steak bon marché pour le gril, Partie 1 : Hanger Steak

Hanger est comme ce groupe indépendant qui n'a pas encore atteint le top 40 du grand public, mais qui est assez grand pour que tout le monde et leur mère en aient entendu parler. La plupart ont même essayé. Pendant très, très longtemps, il n'a même pas été vendu au grand public, réservé principalement au bœuf haché, ou ramené à la maison par les bouchers (ce qui lui a valu le surnom de " steak du boucher ". Si vous habitiez en France, vous l'auriez vu sur les menus du bistrot comme onglet-une coupe populaire pour steak frites. Aux États-Unis, cependant, vos chances de le rencontrer étaient beaucoup plus minces.

Puis, vers la fin des années 1990, au début des années, les chefs en ont eu vent et il a commencé à apparaître sur les menus des bistrots américains et des restaurants chics. Ils l'aimaient parce qu'il offrait la saveur et richesse pleines et charnues de coupes de viande plus chères comme le faux-filet ou le contre-filet, sans le prix élevé.

De nos jours, il est devenu si populaire qu'il n'est plus aussi bon marché qu'avant (après tout, il n'y en a que deux sur chaque bouvillon, et ils ne sont pas particulièrement gros), mais il arrive toujours à environ la moitié d'un tiers le prix d'un steak haut de gamme typique au supermarché.

Comment l'acheter

Noms alternatifs: Steak du boucher, hangar (c'est une orthographe incorrecte mais apparaît fréquemment), arrachera (Mexique), fajitas arracheras (Sud du Texas), steak bistro, onglet (La France).

D'où il est coupé: De la section de plaque de la vache (le devant du ventre), il « pend » du diaphragme de la vache, d'où le nom. Classification américaine des découpes de viande de NAMP 140.

Les steaks suspendus se présentent sous différentes formes sur le marché. Directement du bœuf, il se présente sous la forme de deux muscles assez gros et à grain lâche collés côte à côte avec un ton de tissu conjonctif et de peau d'argent qui l'entoure. Si vous avez de la chance, vous aurez un bon boucher qui saura décomposer cela en deux steaks séparés et bien garnis. Chacun sera long d'environ un aliment et pèsera de 8 à 12 onces, avec une section transversale triangulaire.

J'ai vu ces steaks individuels se transformer en steaks plus larges et plus minces censés permettre une cuisson plus uniforme. Vraiment, un steak de suspension papillon est trop fin pour cuire à mi-saignant tout en développant une belle croûte, donc j'éviterais de les acheter. Au lieu de cela, tenez-vous-en à un steak paré ordinaire, ou achetez-le non paré et faites-le vous-même.

Comment le couper

Vous voudrez d'abord commencer par enlever toute la peau argentée et l'excès de graisse de l'extérieur avec un couteau à désosser bien aiguisé.

glissez la pointe du couteau sous la peau d'argent, saisissez la peau avec votre main libre, puis tirez délicatement le kife en dessous, en enlevant le moins de viande possible. Finalement, vous vous retrouverez avec un morceau de viande avec deux muscles attachés par un tendon épais qui descend en leur centre, comme ceci :

Coupez le steak en deux le long de ce tendon pour le séparer en deux steaks de suspension individuels, puis coupez chacun d'eux et vous êtes prêt à cuisiner.

Comment le cuisiner

Il existe un certain nombre de façons de cuisiner le cintre à la fois à l'intérieur et à l'extérieur, mais peu importe où vous le faites cuire, vous voulez vous assurer que vous le faites cuire à mi-saignant ou à moyen, ni plus, ni moins. Contrairement, par exemple, à un steak de faux-filet, qui sera toujours assez tendre et juteux à moyen ou au-delà, un steak suspendu a une texture très grossière avec un grain distinct qui le traverse. Partout au-delà du milieu, et il devient trop caoutchouteux pour être mâché.

En revanche, la cuisson est insuffisante et vous obtenez une viande pâteuse et glissante. Le steak saignant n'est tout simplement pas le même que le filet mignon, le faux-filet ou la lanière. Utilisez un thermomètre et faites-le cuire au point doux entre 125 ° et 130 ° (cela lui donne une certaine latitude pour monter en température s'il se repose).

Une chaleur très élevée est également essentielle. Les steaks suspendus sont relativement minces et vous voulez leur donner une belle omble avant qu'ils n'aient la chance de commencer à trop cuire. Lorsque je vais sur le gril, je vais empiler une cheminée pleine de charbons sous un côté de la grille du gril et les faire cuire à fond du début à la fin, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Dans une casserole, utilisez de la fonte et allez fumer à feu vif.

Enfin, les steaks suspendus sont de bons candidats pour la cuisson sous vide, car ils garantissent une cuisson uniforme tout au long. Faites-les cuire dans un bain-marie de 125 ° à 130 ° F, puis terminez-les avec la chaleur la plus élevée possible sur un gril ou une cuisinière.

Au moment de servir, il est essentiel de trancher la viande contre le grain. Cela raccourcira les fibres musculaires longues et granuleuses, ce qui facilitera la mastication. Lorsqu'il est bien cuit et tranché, un steak suspendu est tout aussi tendre qu'un faux-filet.

Autres arômes et sauces

En raison de sa texture lâche, le cintre supporte bien la marinade. Je frotte généralement le mien dans un mélange d'huile d'olive avec de l'ail, des herbes fraîches et des grains de poivre pendant environ un jour avant de l'essuyer et de le griller avec beaucoup de sel et de poivre. L'huile aide les assaisonnements à diffuser leur saveur autour de la viande, ainsi qu'à brunir sur le gril.

C'est également l'une des meilleures coupes pour diverses recettes d'Amérique du Sud, du Mexique et d'Asie du Sud-Est, car elle se prête bien aux marinades ou aux vinaigrettes aux agrumes, ainsi qu'aux sauces épicées.


Galerie

  • 1 oignon moyen, haché grossièrement
  • 3 oignons verts moyens, hachés
  • 2 piments Scotch Bonnet, hachés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de poudre de cinq-épices
  • 1 cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque, grossièrement moulues
  • 1 cuillère à soupe de poivre grossièrement moulu
  • 1 cuillère à café de thym séché, émietté
  • 1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • Deux poulets de 3 1/2 à 4 livres, coupés en quartiers

Dans un robot culinaire, mélanger l'oignon, les oignons verts, les piments, l'ail, la poudre de cinq épices, le piment de la Jamaïque, le poivre, le thym, la muscade et le sel en une pâte grossière. Avec la machine en marche, ajoutez la sauce soja et l'huile en un filet constant. Verser la marinade dans un grand plat peu profond, ajouter le poulet et retourner pour enrober. Couvrir et réfrigérer toute une nuit. Amener le poulet à température ambiante avant de continuer.

Allumez un gril. Faire griller le poulet à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et bien cuit, de 35 à 40 minutes. (Couvrir le gril pour une saveur plus fumée.) Transférer le poulet dans un plat et servir.


La route vers des grillades savoureuses commence ici

Griller est une célébration de la nourriture qui est devenue une forme d'art. Mais en fin de compte, tout est question de saveur et de comment tirer le meilleur parti de votre gril et de ce que vous cuisinez dessus. Voici quelques moyens classiques, accompagnés de conseils et de recettes, pour rehausser et rehausser la saveur de pratiquement tout ce que vous grillez.

Le secret est dans la sauce

Les sauces barbecue épaisses, légèrement sucrées et parfois fumées, à base de tomates sont un condiment de grillade courant. Les versions que la plupart des gens connaissent proviennent de célèbres villes de barbecue comme Austin, Tulsa et Kansas City, mais la caractéristique primordiale qu'elles partagent toutes est qu'elles sont construites sur une base de pâte de tomate, de sauce, de ketchup ou une combinaison.

D'autres régions du pays ont leurs sauces barbecue préférées, et ces sauces ressemblent peu à la sauce barbecue traditionnelle à base de tomates :

  • Vinaigre : La Caroline du Nord abrite des sauces barbecue à base de vinaigre. Une version, préférée dans la moitié orientale de l'État, est simplement assaisonnée de sucre, de sauce piquante et de poivre noir. C'est un goût acquis mais qui se marie bien avec le riche porc effiloché pour lequel la Caroline du Nord est célèbre. La moitié ouest de la Caroline du Nord préfère une version au vinaigre moins piquante qui est atténuée avec du ketchup et plus de sucre.
  • Jaune : La sauce barbecue jaune est la préférée en Caroline du Sud. Épais, sucré, acidulé et jaune vif provenant de beaucoup de moutarde, il est incroyable avec du porc fumé.
  • Blanc : La sauce barbecue blanche est peut-être la plus inhabituelle des 4 sauces, mais elle est très prisée en Alabama. Fabriqué à partir de mayonnaise, de vinaigre, de sucre et de beaucoup de poivre noir, cette combinaison piquante est un agréable changement de rythme par rapport aux sauces barbecue rouges sucrées standard.

Frotte dans le bon sens

Les frictions se présentent de deux manières : sèches ou humides et sont généralement appliquées avant la cuisson. Un frottement sec est une combinaison d'épices et d'herbes, et peut être aussi simple que du sel et du poivre ou une combinaison d'ingrédients qui constituent une recette secrète prisée. Quelle que soit la recette, le frottement est généreusement appliqué et « massé » sur la surface de la viande, puis laissé au repos pendant une heure à une journée complète afin que les saveurs imprègnent la nourriture. Parce que les frottements sont fortement appliqués, ils offrent une saveur plus intense et une couleur plus profonde - il suffit de saupoudrer un frottement sur la viande pour assaisonner, pas frotter.

Sliders de porc effiloché à la Kansas City

Ajoutez un liquide, généralement de l'huile, à un frottement sec et il devient un frottement humide. Bien qu'il y ait peu de différence de saveur entre un frottement sec et humide, le principal avantage d'utiliser un frottement humide est qu'il adhère un peu mieux à la viande. Il a également tendance à former une croûte qui ajoute de la texture à la viande.

Massez complètement la viande avec le mélange à friction, pour la meilleure saveur, puis laissez la viande reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. avant de griller - les coupes plus grosses comme l'épaule de porc ou la poitrine de bœuf peuvent reposer pendant la nuit. Lorsque vous appliquez du frottement sur du poulet ou de la dinde, travaillez une partie du mélange sous la peau pour que la chair prenne aussi du goût.

Utilisez de l'huile végétale lorsque vous faites un frottement humide. L'huile d'olive est plus chère et a un point de fumée plus bas que l'huile végétale, elle brûlera donc plus rapidement. Il perd également ses qualités végétales lorsqu'il est exposé à de longues périodes de chaleur.

Maximiser la saveur avec des marinades

Les marinades font 2 choses : elles attendrissent et ajoutent de la saveur. De manière générale, il existe 2 types de marinades : les acides et les salées. Les marinades acides sont à base d'ingrédients comme le jus d'agrumes, le vinaigre, le vin, la moutarde, le yaourt ou le babeurre. Ils sont parfaits pour aromatiser, mais aident également à attendrir les morceaux de viande plus durs en décomposant les tissus conjonctifs. Cependant, trop d'acide ou mariner trop longtemps peut entraîner une texture pâteuse et une viande sèche. Une heure. dans une marinade, il y a généralement suffisamment de temps pour conférer de la saveur et aider à attendrir, en particulier avec des articles assez tendres au départ, comme la volaille, le filet de porc ou les crevettes. Essayez ces idées de recettes simples à base d'acide :

  • Jus d'ananas, sauce soja, miel, ail, gingembre
  • Jus de citron frais, vin blanc, huile, une touche de cassonade, flocons de piment rouge
  • Moutarde de Dijon, jus de citron, ail, huile, sel et poivre
  • Bière brune, sauce soja, ail, sauce Worcestershire, moutarde de Dijon, herbes séchées
  • yogourt allongé, ail, jus de citron, origan séché et menthe
  • Vinaigre balsamique, huile, herbes séchées, sel et poivre

ASTUCE DE CUISINE] Les sacs en plastique refermables robustes sont parfaits pour mariner. Mélangez la marinade dans le sac lui-même, ajoutez la viande, fermez le sac et retournez doucement pour enrober.


Bifteck de flanc aux épices jerk

Émile Duchesne / Getty Images

Faites une escapade culinaire en Jamaïque avec cette recette de bifteck de flanc aux épices jerk. Utilisez des assaisonnements jerk dans la marinade savoureuse. Un piment très fort, le Scotch bonnet, est suggéré, mais vous pouvez utiliser le piment de votre choix. Servez ce bifteck de flanc jerk sur du riz, accompagné de fruits tropicaux.


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